Gastronomia

Pós em Gastronomia

Gestão Operacional em Foodservice

TURMA MA1

SÃO PAULO
1º sem/2013
Apresentação do Negócio

O Restaurante Sabor1 é um restaurante por quilo, inaugurado em junho de 2010, com horário de funcionamento das 11h30 às 15 horas de segunda à sexta-feira. Os proprietários não possuem formação em gastronomia e ambos não possuem experiência na área de A & B. O restaurante está localizado na Rua Rafael de Barros, região da Avenida Paulista, em São Paulo. A área é conhecida por ser o principal centro financeiro do país, onde concentra-se também uma grande quantidade de restaurantes e um número menor de lojas de comércio varejista e prestadores de serviços. Conceituação

O Restaurante Sabor1, de acordo com FONSECA (2009), se classifica como restaurante de fast-food (comida rápida) self-service (auto-serviço), com preço popular, voltado a um público que busca uma alimentação variada e rápida. Os custos são reduzidos, com um pequeno número de funcionários e opções de pratos tradicionais, mas sem sofisticação. Esse tipo de estabelecimento cresceu devido à crescente demanda de empresas que fornecem auxílio alimentação a funcionários que não têm tempo de almoçar longe do local de trabalho. A clientela é formada basicamente por: empregados de médias empresas, sendo 60 por cento homens e 40 por cento mulheres, entre 25 e 45 anos.

Análise mercadológica e análise econômica Embora tenha o menor preço da região (R$ 29,90 o quilo), o restaurante enfrenta a concorrência de 12 estabelecimentos self-service em um raio de 500 metros, além de outros 10 restaurantes que servem refeições à la carte com preços entre R$ 14 e R$ 25. É sentida também, principalmente às sextas-feiras, a concorrência de fast food (cinco no raio de 400 metros).
O principal desafio do estabelecimento, além de enfrentar a concorrência direta e indireta, é garantir ao cliente um padrão de qualidade que atenda