Ficha Tecnica Para Pratos

quadro de descrição dos pratos; fichas técnicas; lista de insumos; mercado abastecedor e peça gráfica do cardápio) Considerações Finais Referências Bibliográficas (livros, jornais, sites, revistas e outros itens consultados conforme padrão da ABNT). Anexos PROJETO INTEGRADO - 4º SEMESTRE Os alunos deverão utilizar os mesmos grupos de Restauração da disciplina de Cozinha Francesa, Buffet e Restauração para realizarem esta disciplina. O projeto consiste em uma visita técnica em um…

gastronomia tem o diferencial de formar-se em uma instituição de ensino superior com uma bagagem de chefe de cozinha, mas como em qualquer profissão para que alcance o cargo de gestor é conveniente começar no início da carreira. Criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigadas de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários. Subchefe de cozinha…

transformação da sua idéia de negócio numa oportunidade. Este é o Primeiro Passo em direção à sua própria empresa, realize suas pesquisas e planeje criteriosamente o seu empreendimento. 2 Primeiro Passo – Restaurante Self-Service SUMÁRIO FICHA TÉCNICA DA ATIVIDADE.......................................................................................... 4 ASPECTOS OPERACIONAIS .................................................................................................…

decorrente da identificação dos melhores processos de trabalho e definição de um cardápio restrito a tipos de pratos, caracterizado pela praticidade da preparação e do consumo. . SUMÁRIO INTRODUÇAO ............................. 05 DESCRIÇÃO DA EMPRESA ............................. 06 1. PLANEJAMENTO ESTRATEGICO ............................. 07 2. TECNICAS DE NEGOCIAÇÃO ............................. 09 3. SISTEMA PARA OPERAÇOES DE…

Curso Profissional de Nível Secundário / Técnico de Restauração Componente de Formação Técnica / Gestão e Controlo Ficha Diagnóstica Duração: 30 Minutos Nome: Professora: Nº: Informação: Data: 1. Henrique Sá Pessoa é um rosto da nova geração de Chefes de Cozinha. Leia um excerto da sua entrevista à “Inter Magazine” e assinale com um X se as afirmações são verdadeiras (V) ou falsas (F). Texto - Como é o ambiente da tua cozinha? - Quero que as pessoas percebam que a…

Fernandes Moraes Gastronomia N. D3 Introdução Para que um aluno do curso superior de gastronomia possa se especializar na área de sua escolha, em primeiro lugar deve ter um vasto conhecimento dos ingredientes que irá usar em sua ficha técnica (receita). Para que com esse conhecimento possa executa-las com perfeição e até ser inspirado a criar suas próprias receitas, de modo que também faça com que se desafie e sempre se inspire. Esse catalogo está organizado em…

Fluxograma de Produção 13 Figura 4: Fluxograma de Compras 14 Figura 5: Fluxograma de Recrutamento 14 Figura 6: Fluxograma de Vendas 15 Figura 7: Incertezas mercadológicas 16 Figura 8: Tabela incertezas organizacionais 18 Figura 9: Incertezas Técnicas 19 Figura 10: Tabela incertezas de recursos 20 Figura 11: Concorrentes 25 Figura 12: Tabela Fornecedores 26 Figura 13: Ameaças e Oportunidades 27 Figura 14: Tabela de pontos fortes e fracos 27 Figura 15: Tabela utensílios de…

assim aquecida, tornava-se mais saborosa e a sua mastigação mais fácil. Na Grécia, os cozinheiros tinham grande destaque na sociedade. Em Atenas, inclusivamente eram considerados como mestres. Uma lei especial dava ao cozinheiro que inventava um prato novo, o privilégio exclusivo de o preparar e vender aos consumidores. Na Roma antiga, não existiam cozinheiros propriamente ditos, os padeiros substituíamnos e eram suficientes para exercer a profissão. Mas em determinada altura,…

que compreende todas as conseqüências do complexo mundo moderno em que vivemos. 4. O PROCESSO ADMINISTRATIVO EM UAN. 4.1 Planejamento de produção/ cardápio/ ficha técnica. As atividades administrativas incluem as funções de planejamento, organização, direção e controle. As atividades técnicas são aquelas para cujo desempenho são necessários conhecimentos específicos. As atividades operacionais são as que se referem à realização das operações. Em UAN, qualquer que seja

Ficha técnica de produtos Rodovia AC 40, Km 01, Bairro Vila Acre, 2º Distrito, Rio Branco, Acre, CEP: 69.902-450, Telefones: (68)3221 0847 / Fax:3221 7164 PRODUTO: castanha-do-brasil (sinônimos: castanha-do-pará, Brazil nuts ou noix du Brésil) NOME CIENTÍFICO DA PLANTA: Bertholletia excelsa H.B.K. PARTE UTILIZADA: Amêndoa da semente. MÉTODO DE DESIDRATAÇÃO: Estufa estática com aquecedor tipo radiador e sistema de distribuição de ar aquecido por meio de dutos tipo venezianas de…