Tartelete de cereja

CARTA SOBEMESAS 2014
Maio de 2014

Proposta de António Mauritti
FICHA TÉCNICA CULINÁRIA
Designação do prato
Tartelete de cereja amêndoada
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
4 doses
QUANTIDADE
0,150Kg
0,200Kg
0,100kg
1CS
1 CCafé

INGREDIENTE
Farinha Trigo
Amêndoa ralada
Açúcar
Canela
Cravinho em pó

1

Limão

2

Gemas de Ovos

0,150Kg

Margarina

0,200Kg
0,050Kg
QB

PREÇO KG

PREÇO CUSTO

OBSERVAÇÕES

Raspa da casca de um limão. Cortada em pedaços e à temperatura ambiente. Doce Cereja
Amêndoa palitada
Açúcar em pó
CUSTO TOTAL
CUSTO DOSE
MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO UNITARIA
RATIO UNITÁRIO DE CUSTO

CONFECÇÃO
Misturar a farinha com a amêndoa ralada, o açúcar, a canela em pó a pitada de cravinho e a raspa da casca do limão.
Juntar uma gema de ovos. Adicionar a margarina à temperatura ambiente.
Trabalhar o preparado, da periferia para o centro, até obter uma massa homogénea, lisa e maleável.
Moldar uma bola e reservar durante 15 minutos no frio.
Ligar o forno a 180º.
Retirar a massa e reservar cerca de 1/3.
Com o restante, estenda e forre o fundo das formas. Por cima, deitar o doce de cereja, deixando livre um rebordo com cerca de 1 cm.
Com a restante massa, formar rolinho finos, que se colocam sobre o doce, formando uma grade, moldar um rolo mais grosso para rematar a tarte a toda a volta.
Pincelar a massa com a outra gema, desfeita, salpicar com amêndoa e levar ao forno.
Antes de servir polvilhar com açúcar em pó
OBSERVAÇÃO: Servir com Gelado de nata azeitado, com azeite DOP Terras de Alfândega..