Ficha Tecnica De Receitas

Ficha técnica Todos os pratos devem estar descritos na ficha técnica e calculados com o fator de correção A ficha técnica tem por finalidade: Descrever todos os ingredientes que fazem parte da composição dos pratos; Conter todas as quantidades dos pratos; Determinar as guarnições de acompanhamento; Orientar sobre a forma de preparo; Manter a qualidade padrão; Controlar custos. MODELO DE FICHA TÉCNICA Alimentos & Bebidas

| FICHA TÉCNICA DE PREPARO | | Caldo Verde do Minho | | REGIÃO:PORTUGAL | Nº porções – 02 | | AULA 01 | PRODUTO | QUANTIDADE | ESPECIFICAÇÃO | CUSTO | | Azeite de oliva | 80 | Ml | | Couve manteiga | 3 folhas | Unidade | | Lingüiça portuguesa | 150 | G | | Batata | 300 | G | | Fundo de Ave | 1 | L | | Cebola | 100 | G | | Alho | 2 | dentes | | Pimenta | QB. | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

FICHA TÉCNICA Escondidinho de Carne-Seca Heloi sa Helena Paulo Bau Heloisa Helena de Medeiros Duarte é consultora e proprietária da H2 Consultoria. www.h2consultoria.com.br – h2heloisa@hotmail.com Tel.: (11) 3871-0463 / (11) 9294-4972 Escondidinho de carne-seca com creme de mandioca consultora Heloisa Helena desenvolveu para esta edição da revista Cozinha Profissional a ficha técnica do famoso Escondidinho de Carne do bar Bonifácio, que nasceu com forte conceito de boteco…

rendimento. Na verdade, esse controle começa na elaboração do cardápio, onde é definida a lista de compras do restaurante para a cozinha. Esta deve corresponder a 30% do faturamento bruto do restaurante. Primeiramente, devemos fazer o que chamo de "Ficha de Aproveitamento" dos itens mais importantes. Isso é feito calculando a perda e as aparas que podem ser utilizadas em outras preparações. Vejamos o exemplo de um peixe inteiro que será usado para fazer filé: por melhor que se limpe o…

inscrição – envio de: Ficha de inscrição anexa e disponível através do link http://www.cesumar.br/2013/gastronomia/ Currículo resumido dos candidatos; Cópia do comprovante de matrícula (categoria estudantes); Cópia do certificado de conclusão de curso ou atestado (categoria profissional ex-aluno UNICESUMAR) Declaração do estabelecimento atestando o vínculo do candidato (categoria profissional) Uma receita, porcionada para 03 (três) pessoas, com a devida ficha técnica, em…

GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA GOIÂNIA 2014 FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA Trabalho de Conclusão de matéria, apresentado á…

em um dos restaurantes, no campus saúde. O processo iniciou com a implementação do Sistema de Administração de Materiais (SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de…

colocar um petit gateau (pequeno bolo francês, com consistência interna de mousse) na lista de sobremesas. Esta iguaria precisa, para sua preparação, de um fomo de inversão ou combinado, no qual se pode efetivamente controlar a temperatura, pois a receita requer que o prato seja colocado no fomo a 300°C, por três minutos, nem mais e nem menos. Um equipamento desse custa cerca de quinze mil reais. Vale a pena ser comprado se outras preparações fizerem uso dele, caso contrário, é melhor…

Ficha Técnica Disciplina: PPA Nome da Receita: Risoto de camarões com abacaxi Categoria: Risotos Ingredientes: Qtade Un Especificações 80 g Arroz arbóreo 150 g Camarão 100 g Champion (fatiado) 1/2 Abacaxi (no sentido do comprimento) Salsinha repicada 300 ml Fundo de peixe ou legumes 60 g Mirepoix (brunoise) 30 ml Azeite Sal Pimenta do reino 50 ml Vinho branco 30 g Manteiga Modo de Preparo: Em uma panela disponha

Ficha Técnica É o Instrumento utilizado para padronizar as preparações de um cardápio e auxiliar na gestão do mesmo, indicando normas e procedimentos a serem seguidos em cada receita e seu custo. Para execução de uma receita ser bem sucedida e independente do seu executor, vários fatores são importantes, entre eles estão tipo de utensílio, tempo e temperatura e a qualidade dos ingredientes. A reprodução desses fatores leva a resultados parecidos. Assim sendo, a…