Ficha Tecnica De Receitas

de Julia Childs a sua maior inspiração, fazendo assim 524 receitas descrito pela sua ídola em seu livro culinário. Isso tudo em um curto prazo de 365dias (um ano). 4. Conheça as técnicas básicas. Julia é considerada a introdutora da culinária francesa nos Estados Unidos, mas como ela mesma revela em seus livros e matérias, nem sempre foi uma chef de cuisine de sucesso. Ela mesma teve que correr muito atrás, não somente das técnicas básicas da cozinha como cortar uma simples…

(Importância na Pastelaria); 3 - Calda de Açucar - Os Pontos de Açucar; 4 - Receita: Suspiros (Ficha Técnica); 5 - Conclusão. Introdução No nosso trabalho pretendemos aprofundar, em contexto de pastelaria, a importancia de se conhecer bem o indispensavél ingrediente à mesma, o açucar. Abordar os seus vários tipos, os mais utilizados, uns diferentes de outros pela forma que contribuiem para as receitas, em termos de apresentação, contributo de sabor, textura, etc. Falaremos sobre

Descrição das visitas 9 Quadro 2 Ficha técnica da Maxi Pão – Unidade São Meteus 10 Quadro 3 Mapeamento de processos 21 Quadro 4 Mapeamento de processos 22 Quadro 5 Mapeamento de processos 23 LISTA DE ESQUEMAS Esquema 1 Fluxo produtivo do pão francês 20 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 8 1. METODOLOGIA 9 2. EMPRESA 10 2.1 Ficha técnica 10 2.2…

especiarias) Conservas Congelados Utensílios (artigos de palamenta) Princípios de conservação dos equipamentos e utensílios Leitura e descodificação de documentos específicos ao aprovisionamento Planos de produção, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitações e de desperdícios Formulários de encomenda (notas de encomenda e ou requisições) Formulários de entrega (guias de remessa) Cálculo numérico em operações de quantificação dos produtos…

implantação técnica gastronômica para a Pizzaria Comic Pizza. PROPOSTA DE CONSULTORIA (INCLUI TRÊS CASAS) MÓDULOS DE CONSULTORIA GASTRONÔMICA I. CARDÁPIO Análise de cardápio a fim de reorganizar a logística de funcionamento da cozinha, levando em consideração os seguintes pontos: * Estrutura física do estabelecimento; * Ergonomia; * Análise da concorrência; * Análise e pesquisa de fornecedores; * Revisão de receitas; * Revisão de enxoval.…

Nutrição 1.4 DISCIPLINA Técnica Dietética e Higiene dos Alimentos CODICRED: 36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e físicas. Elaboração, execução e avalição de fichas técnicas de…

Recebimento de Receitas.............................................................................................11 5.2. Manipulação das Formulações.....................................................................................12 5.2.1 Manipulação de Líquidos e Semi – Sólidos..............................................................13 5.2.2 Diluição das Matérias Primas....................................................................................13 5.2.3 Técnicas de…

..................................................................... 3.1. Recebimento de receitas......................................................... 3.2. Manipulação de formulações................................................... 3.2.1. Manipulação de líquidos e semi-sólidos............................ 3.2.2. Diluição de matérias-primas............................................... 3.2.3. Técnicas de manipulação.................................................. 3.2.3.1. Formas sólidas.

.........................................................................07 3.1. Recebimento de receitas.............................................................................07 3.2. Manipulação de formulações......................................................................08 3.2.1. Fracionamento e diluição de matérias-primas...........................................09 3.2.2. Técnicas de manipulação.........................................................................09 3.2.2

a elaboração do cardápio, as receitas serão ensinadas passo a passo aos funcionários do estabelecimento, fidelizando o preparo, tempero e o conceito do local. DESENVOLVIMENTO DE FICHAS TÉCNICAS: A função da ficha técnica é a padronização das receitas referente a custo, porcionamento, modo de preparo, apresentação e rendimento. Com as fichas técnicas é possível elaborar o preço, o custo e manter a qualidade de todas as receitas. Elaboração de fichas técnicas nas quais constarão: …