Ficha Tecnica De Receitas

preparações culinárias salgadas e doces a base de arroz; Confeccionar massa alimentícia fresca. 2 COCÇÃO DE CEREAIS (CALOR ÚMIDO) 2.1 ARROZ Ingredientes Quantidade Arroz branco 100g Arroz parboilizado 100g Arroz integral 100g Sal 2% Técnica de Preparo Pese todos os ingredientes; Coloque para cozinhar em 2,5 vezes o volume de água fervente e o sal; Leve ao fogo em panela tampada e, quando ferver, abaixe a chama para cozinhar lentamente; Marque o tempo; Se…

Sumário - Resenha critica – Cartas a um jovem chef - Desenvolvimento - Ficha técnica Suflê de Churrasco - Ficha técnica Lámen de Forno - Ficha técnica Filé Mignon recheado ao molho de mostarda - Conclusão - Referências das Fotos e Bibliográficas Resenha Livro Cartas a um jovem chef Suaudeau, Laurent. Cartas a um jovem chef - 5ª edição, 2007. Obra escrita pelo chef Laurent Suaudeau, francês vindo ao Brasil na década de 80, trabalhou com grandes cozinheiros

COMO RESOLVER UMA FICHA TÉCNICA 1º PASSO: Observar o que está sendo pedido no enunciado do exercício, para identificar se devemos efetuar os cálculos para a ficha técnica da PREPARAÇÃO (a receita toda) ou da PORÇÃO (Per capita – por cabeça) FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO 2º PASSO: Obter os valores do Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de Correção. Dois desses devem ser dados para que se possa chegar ao terceiro, para isso é necessária a utilização da fórmula: FC = PB PL…

Exercício de fixação: Ficha Técnica de Preparo 1. Elabore a ficha técnica de uma lasanha de berinjela para quatro pessoas, com base nos dados abaixo: Ingredientes: 1-Cebola 60g (bruto)⁄40g(liquido) – R$2,34⁄kg 2- Sal 0,03g (bruto)⁄ 0,03g(líquido) - (R$0,91/kg) 3- Mussarela 200g (bruto)⁄ 200g (liquido) – R$ 9,40⁄kg 4- Molho de tomate: 250ml(bruto)/250ml(liquido) – R$ 4,60 (1 lata de 370ml) 5-Berinjela 450g(bruto)/400g(limpo) – R$ 2,74⁄kg 6-Azeite de óliva 25ml(bruto)⁄25ml

.......... 00 3.1 Ovos................................................................................................ 00 4. METODOLOGIA................................................................................ 00 4.1 Receita............................................................................................ 00 4.2 Ingredientes.................................................................................... 00 4.3 Preparação.............

RELATÓRIO DE PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA TEMA: .......... Componentes do Grupo NUTRIÇÃO MODELO PREENCHIMENTO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Cozido de feijão-branco com lombo de porco (Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia) Ficha técnica número: 01 Número de porções: 10 porções (número de porções que rende a receita) Categoria: Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnição,

auxílio mútuo na busca do conhecimento. 5 Resumo O objetivo do atual trabalho e avaliar a elaboração de preparações típicas em restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em um restaurante Self-Service do Distrito Federal. Foram analisadas 20 receitas típicas diferentes em duplicata. As preparações foram escolhidas de forma aleatória estratificada.Observou-se que o fator de correção de algumas verduras é maior…

Modelo de ficha técnica ............................................................................................ 21 Figura 5 – Tabela de indexadores .............................................................................................. 27 Figura 6 – Cálculo do CMV a partir da dedução dos outros gastos ........................................... 28 Figura 7 – Exemplo de classificação de pratos de acordo com a mão de obra requerida ......... 28 Figura 8 – Modelo de ficha de…

todas estas perguntas, uma só resposta: preenchendo a ficha técnica. Não importa quem seja o cozinheiro que vai fazer o meu prato, com auxílio da ficha técnica ele fará vinte vezes o mesmo prato e ele sairá da mesma maneira. Isso é possível quando há uma padronização dentro da cozinha. Através dela, posso saber quanto exatamente vai custar a produção e o cardápio da casa e isso reverte em qualidade, que logo se reverterá em lucros. Receita padronizada, na qual são descriminados todos…

Caneca em Inox e Grelha para assar carne em Inox, abrangendo o âmbito de construção e casa. Para facilitar o gerenciamento e planejamento estratégico, principalmente na área de compras e de custos, a empresa desenvolveu uma ficha técnica para cada produto que fabrica. As fichas técnicas são compostas por todos os custos diretos que foram aplicados ao produto, como é o caso de matéria-prima e mão de obra direta. Além disso, apresenta a unidade de medida do bem e/ou serviço, o custo…