Exercício ficha técnica

Exercício de fixação: Ficha Técnica de Preparo

1. Elabore a ficha técnica de uma lasanha de berinjela para quatro pessoas, com base nos dados abaixo:
Ingredientes:
1-Cebola 60g (bruto)⁄40g(liquido) – R$2,34⁄kg

2- Sal 0,03g (bruto)⁄ 0,03g(líquido) - (R$0,91/kg)

3- Mussarela 200g (bruto)⁄ 200g (liquido) – R$ 9,40⁄kg

4- Molho de tomate: 250ml(bruto)/250ml(liquido) – R$ 4,60 (1 lata de 370ml)

5-Berinjela 450g(bruto)/400g(limpo) – R$ 2,74⁄kg

6-Azeite de óliva 25ml(bruto)⁄25ml (líquido) – R$ 9,30 ( 1 frasco de 500ml)

7-Presunto 150g⁄(bruto)⁄150g (liquido) – R$7,87⁄kg

Informações Nutricionais
1- Cebola (46,2 kcal)

2- Sal (0 kcal)

3- Mussarela (280,92 kcal)

4- Molho de tomate (43,52 kcal)

5- Berinjela (38,2 kcal)

6- Azeite de Oliva (900 kcal)

7- Presunto de Peru (253 kcal)

Modo de Preparo (a ser refeito)
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Em uma assadeira retangular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate. Coloque então uma camada de berinjela. Cubra com molho de tomate e em seguida coloque uma camada de presunto. A seguir, coloque uma camada de beringela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo Mussarela. Repita os passos 3 e 4 para formar mais duas camadas. Coloque por cima da última camada queijo Mussarela, a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar. Após isso retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar. Sirva quente.

EXEMPLOS DE FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO (FRENTE)
NOME DA PREPARAÇÃO:

Ingredientes
Peso Bruto
Peso Líquido
FC
Per capita
Custo Individual
Modo de Preparo

VET total =