Cacau na cozinha quente

Faculdade Método de São Paulo – Famesp

Consultoria para restaurantes

Nome: Debora
Professora : Alessandra
Turma: SGMI

São Paulo Maio de 2013

Oferecemos todos os serviços que o seu estabelecimento precisa. Oferecemos assessoria e consultoria nutricional para restaurantes comerciais, bares, lanchonetes e empresas de alimentos.Os nossos serviços são diferenciados, vão de acordo com a necessidade e objetivo de cada cliente e estabelecimento.Aqui estão todos os serviços que oferecemos.

ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS

O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isto deve ser planejado de acordo com as necessidades e objetivos do estabelecimento. A partir dele é que se determinará o que será produzido, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos, quais procedimentos e por quem, este deve atender as expectativas dos clientes.

IMPLANTAÇÃO DO CARDÁPIO
Após a elaboração do cardápio, as receitas serão ensinadas passo a passo aos funcionários do estabelecimento, fidelizando o preparo, tempero e o conceito do local.

DESENVOLVIMENTO DE FICHAS TÉCNICAS:

A função da ficha técnica é a padronização das receitas referente a custo, porcionamento, modo de preparo, apresentação e rendimento. Com as fichas técnicas é possível elaborar o preço, o custo e manter a qualidade de todas as receitas. Elaboração de fichas técnicas nas quais constarão:
Os ingredientes
As unidades de medida
A quantidade de cada ingrediente
O preço de cada ingrediente
O preço de cada ingrediente na receita
O custo total da preparação
Método de preparo passo a passo
Foto do prato pronto

ADEQUAÇÃO DAS INSTALAÇÕES:

Na fase de construção física do local é necessário planejar o espaço destinado à cozinha e área de produção (juntamente ao arquiteto ou engenheiro) respeitando os requisitos legais para que estas cumpram todas as exigências da legislação vigente da Vigilância Sanitária, sugerindo