Tcc - chocolate

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Etec “JOÃO GOMES DE ARAÚJO”

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Etec “JOÃO GOMES DE ARAÚJO”

Curso Técnico em Cozinha

Alfredo C. Bleck
Gleise Zuin Irias

Alta gastronomia baseada no chocolate

Pindamonhangaba – SP 2012
CEETEPS - CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA
“PAULA SOUZA”
Etec “JOÃO GOMES DE ARAUJO”

Alfredo C. Bleck
Gleise Zuin Irias
Alta gastronomia baseada no chocolate

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao CEETESP – Centro Estadual de Educação Tecnologia “Paula Souza” – Etec “João Gomes de Araújo” como requisito parcial para a certificação do Curso Técnico em Cozinha Profª Orientadora: Ana Lucia Cunha

Pindamonhangaba – SP
2012

1 INTRODUÇÃO

"Theobroma cacao" (do grego, quer dizer “alimento dos deuses) o nome científico do cacau sugerido no século XVIII por Linné. Segundo Farrow (2005, p. 18), “Theobrama”do grego quer dizer “alimento dos deuses”. O padrinho foi Carlos Linnaeus, um botânico sueco que conhecia muito bem a trajetória do chocolate através da historia dos povos. Porem a história do chocolate se inicia bem antes com as civilizações mesoamericanas Asteca e Maia e, ainda a recém citada Olmeca, entre outros grupos.
O chocolate era consumido em varias culturas pré-colombianas. Os Incas, que viviam a milhares de quilômetros de distancia dos Astecas, produziam cacau em quantidade suficiente para o uso de toda população. Entre os mias e os Astecas, porem so a nobresa podia dar-se ao luxo do uso habitual do chocolate.(FRANCO, 2001). Os Olmecas, cultura existente a três milênios atrás, foram possivelmente os primeiros a utilizar o chocolate. Os Astecas usavam o chocolate para representar o sangue, um símbolo poderoso, e como moeda. Coube aos espanhóis