Fibras alimentares

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA FIBRAS ALIMENTARES BROMATOLOGIA 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. DESENVOLVIMENTO 5 2.1. ESTRUTURAS 5 2.2. CLASSIFICAÇÃO 6 a. Fibras Solúveis 8 b. Fibras Insolúveis 9 3. MÉTODOS DE ANALISE 11 CONCLUSÃO 12 REFERENCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia a definição de fibra alimentar foi ampliada, podendo ser classificada como: “polissacarídeo armazenado na célula da planta” grupo dos carboidratos (STELLA 2006). Em relação à terminologia, a fibra pode ser crua, vegetal ou alimentar. A fibra crua é o resíduo obtido após o tratamento dos vegetais com álcalis e ácidos, sendo um conceito químico e não biológico (PIMENTEL e col. 2005). As fibras alimentares derivam-se principalmente de parede celular e de estruturas intercelulares dos vegetais, frutos e sementes, estando associadas a outras substâncias como proteínas, compostos inorgânicos, oxalatos, fitatos, lignina e substâncias fenólicas de baixo peso molecular. Já a, maioria dos grãos, possuem alto peso molecular (ANDERSON 1985). Fibra alimentar é a parte comestível de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. A fibra alimentar inclui polissacarídeos vegetais, como celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens, oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas de…

Fibras alimentares [pic] Sumário Introdução Definição de fibra Classificação das fibras Tipos de fibra Degradação das fibras Conclusão REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS INTRODUÇÃO Fibra alimentar é a parte dos alimentos (vegetais) ingeridos que não é digerida e absorvida pelo organismo para produzir energia. São classificadas em fibra solúvel e insolúvel. As fibras são importantes na alimentação porque aceleram a passagem dos…

Thiago Sales de Carvalho Petrolini / 201402263015 As Fibras Alimentares As fibras alimentares são substâncias indisponíveis para a obtenção de energia, pois não é possível ocorrer hidrólise pelas enzimas do intestino humano, porém podem ser fermentadas por algumas bactérias. Em sua maior parte as fibras são classificadas como polissacarídeos não amiláceos, sendo encontradas nos vegetais, principalmente cereais (arroz, soja, trigo), leguminosas (lentilha, ervilha, feijão), em folhosos…

Científico – 2º Semestre de 2010 Fibras Alimentares Quais os benefícios de uma alimentação balanceada e rica em fibras dietéticas? Ari Milton dos Santos Vieira Filho Ariádini Moreira Pereira Frederico Rodrigues Pio Martins Nívia Alves das Neves de Godoy Vanessa de Oliveira Martins Viviane Aparecida Corrêa Belo Horizonte 2009 2 Ari Milton dos Santos Vieira Filho Ariádini Moreira Pereira Frederico Rodrigues Pio Martins Nívia Alves das Neves de Godoy Vanessa de Oliveira…

INTRODUÇÃO A presença de fibras alimentares na nutrição humana é de extrema importância, sendo estas as responsáveis pela retenção de água, moléculas orgânicas, cátions metálicos, e formação de soluções viscosas no organismo. (CARUSO e col. 1999). Caracterizadas como substâncias de origem vegetal, resistentes à ação das enzimas digestivas, apresentam propriedades físico-químicas, responsáveis por exercer diversos efeitos fisiológicos. (MATTOS e col. 2000). O consumo de…

FIBRA ALIMENTAR Nos últimos anos, as fibras alimentares têm vindo a despertar grande interesse em pesquisas científicas. Apesar do excesso de ingestão de fibra ser desaconselhável, uma vez que pode interferir negativamente na absorção de minerais como o cálcio e o zinco, o consumo moderado e regular deste componente traz portentosos benefícios para a nossa saúde. Embora não seja um “nutriente”, a sua importância advém do facto dela atravessar o nosso organismo sem ser absorvida e…

As fibras alimentares podem ser definidas como um conjunto de substâncias derivadas de vegetais que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado humano, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Ou seja, a fibra é uma parte do alimento que não é absorvida e passa direto pelo intestino. As fibras são classificadas como solúveis e insolúveis conforme sua solubilidade em água. As fibras solúveis incluem a maior parte das pectinas, gomas, mucilagens e certas…

Fibras Alimentares O consumo de fibras diariamente está relacionado com a prevenção de doenças crônicas ( DM, HAS,CA ..). As fibras são um conjunto de substancias derivadas de vegetais e são resistentes a ação das enzimas digestivas, não sendo por isso absorvidas. Podem ser classificadas em dois grupos: solúveis e insolúveis. As Fibras solúveis encontram-se principalmente nos frutos, verduras, legumes, vegetais , leguminosas, e nos alimentos contendo aveia, cevada ou centeio que…

CARBOIDRATOS – FIBRAS ALIMENTARES Profa. Flávia Meneses FIBRAS ALIMENTARES “Classe de compostos de origem vegetal, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que, quando ingeridos, não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado de humanos.” “Fibra dietética é uma substância indisponível como fonte de energia, pois não é passível de hidrólise pelas enzimas do intestino humano e que pode ser fermentada por algumas bactérias”. …

RESUMO Fibras são substâncias de origem vegetal, carboidratos (ou derivados dos mesmos) com exceção da lignina e que resistem à ação das enzimas digestivas humanas, chegando intactas ao cólon e aí são parcialmente hidrolisadas e fermentadas pela flora bacteriana colônica. Existem vários tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e…