Fibras alimentares

Fibras alimentares

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Sumário

Introdução
Definição de fibra
Classificação das fibras
Tipos de fibra
Degradação das fibras
Conclusão
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

INTRODUÇÃO

Fibra alimentar é a parte dos alimentos (vegetais) ingeridos que não é digerida e absorvida pelo organismo para produzir energia. São classificadas em fibra solúvel e insolúvel.
As fibras são importantes na alimentação porque aceleram a passagem dos produtos residuais do organismo, absorvem substâncias perigosas (toxinas) e mantém o tubo digestivo saudável. Outro benefício importante da fibra em relação ao trato gastrintestinal, é que ela serve de substrato para formação de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), que fornecem energia para as células intestinais desempenharem bem suas funções.

Definição de fibra

A definição de fibra pode ser baseada em três critérios distintos: químico, botânico ou fisiológico. Resumidamente, no conceito químico, a fibra é, por definição, o resíduo obtido após o tratamento dos vegetais com ácido e álcali, sendo denominado de fibra crua. Os valores de fibra crua não expressam a quantidade total de fibras do alimento, pois correspondem à quantidade de fezes sólidas formadas a partir de produtos alimentares não digeridos ou não absorvidos. Por sua vez, o conceito botânico considera que a fibra vegetal está relacionada aos elementos fibrosos da parede vegetal ou da estrutura intercelular da planta. Já o conceito fisiológico foi formulado a partir da definição da American Association of Cereal Chemists (AACC) de que toda fibra alimentar necessariamente tem uma função fisiológica, independente da sua origem ou estrutura.
Atualmente a definição mais aceita e utilizada na prática clínica é a proposta pela AACC, de que, fibra alimentar é a parte comestível das plantas ou análogos aos carboidratos (ligninas) que são resistentes à digestão e absorção pelo intestino delgado humano, com fermentação