FATORES ANTINUTRICIONAIS DA SOJA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MATO GROSSO DISCENTE: YANA KÁLITA DE ARAUJO SOUSA DOCENTE: GRICIELLE APARECIDA SUTIL DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS TURMA: 3°B FATORES ANTINUTRICIONAIS DA SOJA SORRISO – MT, 22 DE ABRIL DE 2015 FATORES ANTINUTRICIONAIS DA SOJA FITATOS Nutricionalmente, a presença de fitato é desfavorável, pois ocasiona a formação de complexos insolúveis com minerais e proteínas, reduzindo a biodisponibilidade desses nutrientes. Os fitatos são derivados do ácido fítico ou ácido hexafosfórico mioinositol, com habilidade de formar quelantes com íons divalentes, tais como o cálcio e magnésio, formando complexos solúveis resistentes à ação do trato intestinal, que diminuem a disponibilidade desses minerais e, embora esse seja seu maior efeito, os fitatos também interagem com resíduos básicos das proteínas, participando da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a α-amilase. TANINOS Entre os compostos fenólicos, os taninos são considerados como antinutrientes por causa do efeito adverso na digestibilidade da proteína. Nas dietas para seres humanos e espécies de animais monogástricos, taninos podem reduzir a digestibilidade da proteína, carboidratos e minerais; diminuir a atividade de enzimas digestivas, além de causar danos à mucosa do sistema digestivo ou exercer efeitos tóxicos sistêmicos. Em determinados alimentos, como as leguminosas, os taninos têm recebido atenção por causa…

lúpulo, o que permite dizer que a cerveja possui capacidade antioxidante. Polifenóis vem tanto do malte como do lúpulo. Conclusão As cervejas apresentam importância nutricional e fisiológica. Esta bebida estimula o apetite e favorece o processo de digestão dos alimentos, pois a baixa concentração de álcool e o CO2 liberado na cerveja favorece a ação das enzimas responsáveis pela digestão, alémde ter um forte efeito diurético. Devido a sua capacidade antioxidante, a cerveja é capaz de…

brotar. Seja generoso: deixe as sementes de molho na água por 8 a 12 horas. Depois disso, despreze essa água (parte do AF vai embo­ra junto com a água). Agora, as sementes devem permanecer úmidas (não encharcadas!). Coloque as sementes em uma vasilha na sombra. Duas ou três vezes por dia, coloque bastante água, deixe por uns dois minutos e escorra completamente essa água. Se as sementes permanecerem nesse processo por tempo suficiente, você observará que elas começarão a brotar. No…

Laís Cardoso Rachel Alves Almeida Fatores Antinutricionais: Extração de Taninos Relatório da disciplina de Química e Bioquímica dos Alimentos do 2º semestre do curso de Nutrição da Universidade Anhembi Morumbi. Professor: Carlos Rocha Oliveira Realização do experimento: 28 de Fevereiro de 2014. Entrega do Relatório: 07 de Março de 2014. SUMÁRIO I. Introdução..........................................................................03 II.…

......9 2.1 Classificação..........................................................................................9 2.2 Composição química.............................................................................9 2.3 Fatores antinutricionais........................................................................9 2.4 Uso e importância................................................................................9 3…

E.E.E.P. PROFESSOR SEBASTIÃO VASCONCELOS SOBRINHO. Eduardo Linhares da silva Fatores antinutricionais dos alimentos TIAGUÁ 2012 Eduardo Linhares da silva Fatores antinutricionais dos alimentos (sorgo, milho, farelo de soja, amendoim, torta de algodão) Trabalho apresentado a E.E.E.P. Professor Sebastião Vasconcelos Sobrinho, como parte das exigências da disciplina de zootecnia geral, para obtenção de nota referente ao semestre do ano letivo de 2012. Orientador;…

integral, por apresentar bom perfil de extrato etéreo, protéico e maior valor de energia metabolizável, tem sido utilizada como ingrediente protéico nas formulações de rações. No entanto, a participação desses ingredientes protéicos nas rações de animais monogástricos apresenta limitações em virtude da presença de fatores antinutricionais, que dificultam a atuação de enzimas digestivas, podem alterar a morfologia intestinal e interferir na digestibilidade e absorção dos nutrientes…

Fatores antinutricionais. Benevides et al. Fatores antinutricionais em alimentos: revisão Clícia Maria de Jesus Benevides1, Mariana Vasconcelos Souza2, Raquel Dias Barros Souza2, Mariângela Vieira Lopes1 Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato…

SUMRIO TOC o 1-1 h z t Ttulo 21Ttulo 31Ttulo 41Ttulo 51Ttulo 61Titulo Apndice e Anexo1 HYPERLINK l _Toc172266842 1 INTRODUO PAGEREF _Toc172266842 h 3 HYPERLINK l _Toc172266843 2 DESENVOLVIMENTO PAGEREF _Toc172266843 h 4 HYPERLINK l _Toc172266844 2.1 COMPOSIO EM MINERAIS PAGEREF _Toc172266844 h 4 2.2 FATORES TXICOS E ANTINUTRICIONAIS.......................................................5 2.3 FATORES ANTINUTRICIONAIS- OXALATOS .....................................................6…

Fatores antinutricionais da soja A soja é uma leguminosa que apresenta alto valor nutricional. Os grãos possuem 30% de carboidratos, dos quais 15% é de fibra; 18% de óleo onde 85% é insaturado; 14% de umidade e 38% de proteínas ricas em aminoácidos essenciais. Devido as suas características benéficas, a soja passou a ser amplamente utilizada em todo o mundo. Entretanto, os grãos contêm uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir…