Fatores Antinutricionais

pontes amido-amido), que causa insolubilização de parte do amido, mas com água aprisionada entre suas moléculas. Sinerese: acompanha geralmente a retrogradação, é o extravasamento de água do gel devido à aproximação das cadeias de polissacarídeo. Fatores que afetam a formação de gel: temperatura, pH, concentração de açúcares e sais. -inulina -goma xantana -alginato -carragenanas -pectina -celulose: insolubilidade, resistência à ruptura Proteínas Estrutura proteica: lembrar…

evitando períodos longos de armazenamento e protegendo-os da luz, calor e umidade. Normalmente não se recomenda o armazenamenro das vitaminas por períodos maiores que 30 dias, especialmente se estiverem misturadas com os minerais nos premixes. Outro fator importante a ser considerado no uso das vitaminas é a necessidade de se fazer uma mistura homogênea com os demais ingredientes, face à pequena quantidade utilizada. 1.9 Minerais As necessidades quantitativas de minerais no organismo…

das leguminosas pode ser aproveitado pelo organismo, uma vez que elas apresentam fatores antinutricionais como: inibidores de proteases, lectina, ácido fítico e taninos. O processamento térmico melhora a qualidade nutricional de leguminosas reduzindo os fatores antinutricionais. O processamento térmico e a remoção da casca de lentilha resultaram em mudanças na composição, no conteúdo de minerais e fatores antinutricionais presentes na leguminosa. Após o processamento, foi observado…

essenciais. Vários fatores podem influenciar na biodisponibilidade, como conformação estrutural, presença de compostos antinutricionais, efeito das condições de processamento e complexação com outros nutrientes. Quanto a conformação estrutural, observa-se que, quanto menor for a estrutura na qual se estabiliza a cadeia polipeptídica, mais fácil será a ação das enzimas digestivas, aumentando a digestibilidade da proteína e a biodisponibilidade de seus aminoácidos. Fatores…

cereais fortificados, pós para entre outros); produção curais de e alimentos similares; instantâneos, como pudins, polentas, processamento de proteínas de oleaginosas e de leguminosas, a fim de eliminar inibidores de crescimento e de fatores antipalatáveis; produção de alimentos pré-cozidos destinados aos programas de assistência às populações carentes e mal nutridas e à merenda escolar2,3. Trata-se de um processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias…

cereais fortificados, pós para entre outros); produção curais de e alimentos similares; instantâneos, como pudins, polentas, processamento de proteínas de oleaginosas e de leguminosas, a fim de eliminar inibidores de crescimento e de fatores antipalatáveis; produção de alimentos pré-cozidos destinados aos programas de assistência às populações carentes e mal nutridas e à merenda escolar2,3. Trata-se de um processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias…

fortificados, como pós para entre outros); pudins, produção polentas, curais de alimentos e similares; processamento de proteínas de oleaginosas e de leguminosas, a fim de eliminar inibidores de crescimento e de fatores antipalatáveis; produção de alimentos pré-cozidos destinados aos programas de assistência às populações carentes e mal nutridas e à merenda escolar2,3. Trata-se de um processo termomecânico e contínuo que combina as operações…

utilização da multimistura tem sido contestada devido a pouca informação disponível sobre os ingredientes, uma vez que estes, como a folha de mandioca, apresentam substâncias tóxicas e fatores antinutricionais (FARFAN, 1998) Entre os fatores limitantes para o consumo deste material estão alguns compostos antinutricionais e tóxicos, além de grande quantidade de fibra. Um outro elemento que restringe a disseminação destas folhas na alimentação humana é o fato de que a planta é…

um produto pode ser maior em relação um a nutriente e ao mesmo tempo pode ser menor em relação a outro nutriente como, por exemplo, a proteína e a fibra. Também é preciso observar a composição em cada matéria prima, como a presença de fatores antinutricionais que podem diminuir o desempenho dos peixes. Alguns nutrientes podem ser incluídos para fins terapêuticos sem alteração nos parâmetros que envolvem o melhor desempenho do animal. A inclusão de um ingrediente alternativo pode…

comparando com as de origem animal. Mas porem existe fatores antinutricionais que atuam como inibidores de enzimas. O uso de alimentos secos com proteínas concentrada se torna necessário. As leveduras são fontes de proteína unicelular e microorganismos unicelulares ricos em proteínas e vitaminas do complexo B, enzimas, entre outros, que apresentam melhor resistência, melhor desempenho, e menos estresse animal. A composição química depende de vários fatores, como a natureza do substrato…