Fatores Antinutricionais

Existem vários fatores que interferem com a disponibilidade dos nutrientes presentes nos alimentos. Os mais importantes são: Digestibilidade: alguns compostos não são digeridos porque o organismo humano não produz enzimas para promover este processo, por exemplo, a celulose e outras fibras. Complexação- alguns minerais podem estar complexados com o ácido fítico e oxálico, formando substâncias que não são absorvidas durante a digestão. Presença de substâncias tóxicas ou…

microrganismos, insetos e parasitas INTRODUÇÃO Vantagens do processamento térmico Controle relativamente simples das condições do processo Produção de alimentos com vida de prateleira longa sem necessitar d refrigeração it de f i ã Destruição de fatores antinutricionais Aumento da digestibilidade de alguns alimentos (proteínas, gelatinização de amidos, etc.) INTRODUÇÃO Desvantagens do processamento térmico Destruição de componentes responsáveis pela cor, textura, sabor, odor …

organismo vivo recebe e utiliza os elementos nutritivos indispensáveis a vida; Cada indivíduo tem exigências alimentares distintas, segundo a característica do seu organismo e a sua situação biológica. Por ser uma ciência multisetorial, fatores sociais, culturais e econômicos e ecológicos influenciam diretamente no conhecimento e soluções para diferentes problemas nutricionais e alimentares;  nesse sentido, a alimentação deve se ajustar a certas regras necessárias…

desidratação são comuns em pacientes com bulimia. Alguns pacientes podem apresentar também fadiga, desmaios, ressecamento da pele, irregularidade ou perda da menstruação, constipação, oscilações de humor e depressão. A bulimia pode ser causada por fatores psicológicos, biológicos, familiares e culturais (como o culto ao corpo perfeito). Geralmente a pessoa que tem bulimia esconde isso dos familiares por ter vergonha de seus ataques compulsivos por comida, e julga esse comportamento como…

concentração de glicoalcalóides é controlada por fatores genéticos, práticas agrícolas e tratamento pós-colheita.  O teor de alfasolanina e a alfachaconina, diminui durante o armazenamento em temperatura de 4 a 10ºC, mas aumenta entre 8 e 15ºC.  Exposição à luz branca acelera a síntese de glicoalcalóides em níveis de 2 a 15,0 mg/100g, sendo as concentrações mais elevadas encontradas na casca ou nos brotos.  Fatores Antinutricionais São todos aqueles tipos de…

é a proporção da forma ativa convertida do nutriente absorvido que atinge o tecido- alvo (p. ex., correlação inversa entre o risco de um feto apresentar defeitos do tubo neural e o estado nutricional de folato nos eritrócitos maternos). Muitos fatores influenciam a absorção dos nutrientes de um alimento ou de uma refeição; entre eles estão os relacionados com a própria fisiologia do indivíduo e os relacionados com o alimento. Pode ocorrer má́ absorção quando houver distúrbios gastrintestinais ou

as quais podem receber o nome do pesquisador que primeiro as identificou. Os efeitos deletérios dessa categoria de proteínas encontradas em muitas plantas utilizadas na dieta de animais para abate, as tornaram inicialmente conhecidas como fatores antinutricionais. Durante centenas de anos, as plantas desenvolveram mecanismos de defesa contra insetos e microorganismos, um desses mecanismos de defesa envolve a produção de inibidores de proteases, os quais podem ser encontrados…

combinadascomtratamentostérmicosreduziramoconteúdodeésteresdeforbólematé95%. A torta resultante da extração do óleo (aproximadamente 50% da massa original da semente), não é utilizada em alimentação humana ou animal, tendo em vista conter alguns fatores antinutricionais, alergênicos e tóxicos, aexemplodacursina(toxalbumina)edosésteresdeforból (EMBRAPA,2009,pág6). A torta pode ser utilizada somente como fertilizante ou, após a remoção adequada daqueles componentes indesejáveis…

precisa aquecer para consumir. “Em geral, esses alimentos apresentam uma pequena redução dos seus nutrientes”, avisa o nutrólogo Eric Slywitch. Embora até a batata possa ser consumida crua, o melhor é cozinhá-la. “Isso atenua seus fatores antinutricionais, aquelas substâncias que interferem na absorção dos nutrientes”, diz Marchiori. LÍNGUA PORTUGUESA Comida crua é mais saudável Flávio Dieguez e Marcelo Affini http://super.abril.com.br/alimentacao/comida-crua-mais-saudavel-622326

proteína depende da região, da acessibilidade, do custo económico, do tipo de aminoácidos e do equilíbrio nutricional, assim como do paladar. Alguns alimentos são fontes ricas em determinados aminoácidos, mas a sua pouca digestibilidade e fatores antinutricionais, como a quantidade de calorias, o colesterol e densidade mineral limitam o seu valor na nutrição humana. A carne, os ovos, o leite e o peixe são fontes de proteínas completas. Entre as fontes vegetais de proteína estão os…