Fator Cocção

ligados determinam a textura da carne. Quando as fibras são pequenas em diâmetro, a textura da carne é fina. A textura da carne de animais novos é mais fina do que a de animais mais velhos, e a da fêmea é mais fina que a do macho da mesma raça. Outros fatores que influem na textura da carne são a espécie do animal, sua alimentação e exercitacão. Os animais de boa qualidade, bem nutridos, sujeitos a pouco exercício, tem textura da carne fina. Um músculo tem estruturas ligadas a ele,…

recursos financeiros. 8. CORE BUSINESS: Agregar valor através de serviços em alimentação com: comida caseira variada, totalizando 45 tipos, a forma de como abordamos nossos clientes tenta ser com intimidade, mas respeitando sempre o limite deles. FATORES CRÍTICOS DE SUCESSO: Excelente equipe de cozinheiros especializados nas cozinhas em questão; idéia estimulante, pois reúne a arte e o sabor e a cultura na nestes países como atrativos principais, simpatia, humildade, confiança,…

Bases Tecnológicas 1. Códigos sanitários e legislação complementar para adequação física e funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, prélavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de fluxograma. 4. Croquis e layouts de instalações de UANs. 5. Dimensionamento básico de equipamentos…

UMA REVISÃO” Resumo: Há uma linha de estudos sobre os compostos antioxidantes presentes em hortaliças devido ao crescente interesse na relação alimentação e saúde. Estes estudos apontam que o consumo de alimentos fontes desses compostos são fatores protetores de doenças não-transmissíveis com câncer e arteriosclerose. Sabe-se que os principais compostos antioxidantes são os compostos fenólicos, a vitamina E e a vitamina C e os carotenóides, presentes nas hortaliças. A degradação…

* Qual a finalidade do planejamento físico da U.A. N? R: Permite uma melhor utilização dos recursos humanos, além da economia de movimento e evidente racionalização das ações poderá evitar fatores negativos dentre os quais: interrupções no fluxo de operação, cruzamentos desnecessários de gêneros e funcionário, má utilização dos equipamentos, limitações no planejamento dos cardápios por falta de equipamentos apropriados, equipamentos ociosos, ou mal localizados, causando…

mercadorias; Armazenamento e organização dos estoques (seco, refrigerado e congelado); Higienização e pré-preparo de saladas, carnes, sobremesas, etc (cálculo de fator de correção, reidratação, descongelamento, dosagem de hipoclorito); Preparo de pratos básicos, principais, saladas, sobremesas, sucos, molhos, etc (cálculo de indicador de conversão - cocção, registro de temperaturas); Distribuição (porcionamento, coleta de amostras, organização do refeitório, registro de…

UNIDADE 1 ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A estrutura física adequada de uma UAN traz a empresa economia e racionalização de ações evitando fatores negativos nas operações tais como: interrupção do fluxo de produção, contaminação cruzada devido cruzamento desnecessários, má utilização dos equipamentos, limitação de cardápios por falta de equipamentos, equipamentos sem necessidade de utlização diminuindo espaço físico, dificuldades de limpeza e…

deficientes em aminoácidos, lisina, treonina e triptofano. Tal deficiência pode ser compensada com a combinação de alimentos. (PHILIPPI, 2006) 2. OBJETIVO Comparar os diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. 3. MATERIAIS Ingredientes: Margarina Açúcar Ovos Fermento químico em pó Farinha de trigo Aveia Essência de baunilha Uva passa Utensílios: Bacia Copo medidor Xícaras Colher de sopa Colher…

2. Microrganismos causadores de doenças – podem apresentar risco a saúde e são classificados como patogênicos, podendo afetar tanto o homem como os animais. As características das doenças que esses microrganismos causam dependem de uma série de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo em questão e ao indivíduo afetado. Eles podem chegar ao alimento por várias vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio. …

e azeitonas, queijo e presunto), lombo de porco assado com creme de milho verde. Conhecendo os preços, os fatores de correção, de cocção e as quantidades per capita como na tabela a seguir, calcule o total a ser adquirido de cada item, quanto de comida a ser ingerido por pessoa, além do custo total do evento: Ingredientes: Preço por Kg ou unidade Fator de Correção Qtde: Fator de Cocção: Qtde: Per capita: Total a ser comprado: Total Pago: Tomates Débora R$ 6,78 1,28 1,15 58g