Fator Cocção

um elemento fundamental que dá identidade a um povo. É uma série de conhecimentos que se aderem de tal forma que, quando uma sociedade se dissemina quer seja por motivos políticos ou por domínio militar de alguns outros países ou até por outros fatores, mesmo assim, os conhecimentos culinários prevalecem e são mais fortes do que a própria língua materna. A alta gastronomia surgiu com a marcante influência de Catarina de Médici, florentina nascida na Itália, que se casou com aquele…

gelatinização do amido – desenvolvimento do glúten e dissolução dos ingredientes. - colaboram com o crescimento, pois com a cocção parte da água é absorvida pelo amido e a outra parte transforma-se em vapor. 7. SAL - confere sabor e evita que a massa se desmanche ao corte, mantém umidade. - aumenta a resistência à extensão do glúten. MODIFICAÇÃO DURANTE A COCÇÃO - ação do calor (forno) – crescimento da massa devido a expansão das partículas de gás carbônico liberadas…

devem ser redobrados no período da adolescência, pois, nessa fase da vida ocorrem mudanças físicas e psicológicas. Esses fatores interferem na forma de alimentação, onde muitos adolescentes acabam ingerindo alimentos mais calóricos e pouco nutritivos, chamados “calorias vazias”. Passar grande parte do dia no ambiente escolar já faz parte da vida de todos os adolescentes. O fator em questão é a qualidade da alimentação desses alunos. Os adolescentes se alimentam de forma irregular, ao…

cerais podem ser consumidos ao natural como cereais matinais, aveia em flocos, tabule, etc; cozidos como arroz e milho e em preparações como pães, biscoitos, macarrão, etc. A digestão é afetada pelo grau de fracionamento do grão e pelo método de cocção. As farinhas são mais digeridas que os grãos integrais (que contém mais celulose, de difícil digestão). A absorção é mais fácil e completa se o cereal estiver bem cozido. 3.4 Estrutura dos Grãos Na casca e película…

Elaboração de Cardápios e Preparos Cocção É a aplicação do calor no alimento, emanado de uma fonte calorífica, buscando modificar sua estrutura, extrair seu sabor, amaciar, produzir mudanças químicas desejáveis e torná-lo mais digestível. Calor Úmido: Função: hidratar o alimento. Usa-se água ou qualquer outro líquido para cozimento, como cerveja, vinho, milho de tomate, sucos etc. Métodos: são dissolventes e quando mal utilizados podem tornar um alimento sem sabor, muito mole…

proteínas desmina, titina, nebulina, tropomiosina, troponina e proteína C. A hidróli Diversos são os fatores que influenciam na textura da carne e em seu atributo qualitativo, a maciez. Dentre eles estão inclusos os fatores ligados à genética (raça), sexo, idade e demais características biológicas do tecido muscular como colágeno, fibras, enzimas e lipídios (RENAND et al., 2001). Outros fatores relacionados ao manejo pré e pós abate como nutrição, estresse do animal, estimulação…

recomenda-se para a cocção de hortaliças frescas: I.repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados rapidamente em panela destampada, com quantidade maior de água e sob ebulição. II.brócolis, espinafre e couve-manteiga devem ser preparadas inteiras, adicionando-se bicarbonato de sódio no meio de cocção para evitar as perdas de vitaminas e manter a coloração natural. III.colocar sal na água de cocção da cenoura porque o ácido intensifica a coloração. IV.dar preferência a cocção em…

servir de alimento. O leite mais consumido na alimentação humana é o leite de vaca e depois o leite de cabra. A sua composição química varia de acordo com a raça, alimentação oferecida, a estação do ano e a etapa de lactação. Esses são alguns dos fatores que interfere na composição química do leite. As características do leite estão classificadas em físicas e organolépticas. As características físicas estão relacionadas com a água as substâncias: lactose e minerais em solução;…

foi observado na UAN que existe alguns pontos onde há risco de contaminação cruzada, a área de porcionamento é muito próxima ao local aonde há manipulação com carnes ainda cruas, no qual antes de serem levadas para cocção são temperadas. Não há divisórias entre as áreas de cocção e porcionamento na UAN, além disso, a área de porcionamento encontra-se muito próxima da suposta área de recebimento do térreo. 10 Iluminação A iluminação tem que ser uniforme, sem ofuscamentos e…

Objetivos: Conhecer as diferentes técnicas de cocção, analisando as diferentes consistências do produto. Específicos: . Analisar o peso bruto, líquido e fator de cocção do alimento; . Manuseio de utensílios de preparação, equipamentos como balança e outros instrumentos de medida; . Peso final da preparação. Matérias e Métodos: Matérias: .Facas para carnes.Tábuas para cortes.Processador de alimentos .pratos .Frigideira .Liquidificador .Chapa industrial .Filme de PVC.Molde para