relatorio

Objetivos:
Conhecer as diferentes técnicas de cocção, analisando as diferentes consistências do produto.
Específicos:
. Analisar o peso bruto, líquido e fator de cocção do alimento;
. Manuseio de utensílios de preparação, equipamentos como balança e outros instrumentos de medida;
. Peso final da preparação.

Matérias e Métodos:
Matérias:
.Facas para carnes.Tábuas para cortes.Processador de alimentos
.pratos
.Frigideira
.Liquidificador
.Chapa industrial
.Filme de PVC.Molde para hambúrguer.Balanças
.Recipientes plásticos
.Colheres

Chicken burguerIngredientes:
.Coxa e sobrecoxa de frango.Peito de frango com osso.Vinagre branco
.Sal refinado
.Alho
.Cebola
.Farinha de trigo branca sem fermento e aveia em flocos.Pimenta do reino branca
.Outros condimentos

Modo de preparo
.Desosse o frango. Pese antes e depois.
.Pesar a massa da polpa obtida e, em relação a ela, pesar os ingredientes estabelecidos para a formulação, na seguinte proporção: sal 1%, alho 1%, pimenta do reino branca 0,1%, coentro 1%, cebola (2%), farinha de trigo (1%) e/ou aveia (ou mais se necessário).
. Triture o frango.
. Transfira o frango moído para uma tigela. Acrescente os demais ingredientes (menos a farinha de trigo) e misture até obter uma massa homogênea.
. Acrescentar os ingredientes à polpa, em multiprocessador, até a obter uma massa homogênea.
. Transferir a massa para recipiente fundo e acrescer a farinha de trigo e/ou aveia até consistência própria para moldagem;
. Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer.
. Em seguida, grelhe os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado, ou até que fique dourados. Retire com uma espátula e transfira para um prato forrado com papel-toalha.
Métodos
O frango foi pesado antes do seu pré-preparo, para obter o seu peso bruto. Logo após, foi desossado, a pele foi retirada e o mesmo foi cortado em filé e o seu peso verificado novamente, obtendo assim o seu peso