nutrição

Leite e Derivados
O leite é o produto da glândula mamária dos mamíferos. O leite é uma das poucas substâncias da natureza destinadas a exclusivamente, a servir de alimento. O leite mais consumido na alimentação humana é o leite de vaca e depois o leite de cabra.
A sua composição química varia de acordo com a raça, alimentação oferecida, a estação do ano e a etapa de lactação. Esses são alguns dos fatores que interfere na composição química do leite.
As características do leite estão classificadas em físicas e organolépticas. As características físicas estão relacionadas com a água as substâncias: lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal; gorduras em forma de emulsão, também dispersas no líquido; vitaminas e gases também em solução.
A característica organoléptica está relacionada à cor esbranquiçada que deve- se a caseína e o fosfato de cálcio. O tom verde-amarelo do soro deve- se à lactoflavina e a cor amarela da manteiga o caroteno. Referindo- se a características organolépticas o sabor adocicado do leite pode ser alterado pelo aquecimento predominando um sabor amargo. O leite para se torna próprio para consumo precisa passar por alguns métodos de conservação.
Esses métodos de conservação é aplicado para eliminar microrganismo patogênicos e garantir as condições higiênicas adequada. O leite varia de acordo com qualidade microbiológica conferindo assim a sua classificação.
Além dessa classificação existem algumas opções de tipos de leite: leite homogeneizado, leite desnatado, leite semi-desnatado, leite em pó, leite evaporado, leite acidificado e leite condensado. O leite também possui seus derivados que consiste nesses produtos: creme de leite, manteiga, soro de leite, caseína em pó e os queijos. Com todas essas qualidades e propriedades nutricionais o leite tem uma grande utilização em preparações culinárias conferindo-lhe cor e sabor. O leite pode servir de meio de cocção, para varias preparações como: (mingaus, sopa de creme, molhos