Extração Dos Pigmentos Da Páprica

(benzeno, naftaleno, etc). Algumas descobertas viáveis surgiram rapidamente, e os corantes naturais foram quase que completamente trocados pelos sintéticos no início do século XX. Hoje todos os corantes e pigmentos comerciais disponíveis são substâncias sintéticas, com exceção de alguns pigmentos inorgânicos importantes. Todos os anos centenas de novos corantes são desenvolvidos e devem passar por uma análise rigorosa. Atualmente todos os corantes alimentares são cuidadosamente…

podem ser usados seqüencialmente para que seja obtido um composto na forma pura (ATKINS & JONES, 2006). Diante deste contexto, o presente relatório descreve a prática realizada no laboratório de química (Cest/UEA) envolvendo a identificação de pigmentos em pimentões verde, amarelo e vermelho através da cromatografia em papel. 2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 2.1 O que é cromatografia A cromatografia é um método de análise que ocupa um lugar de destaque em…

CAROTENOIDES INTRODUÇÃO Os carotenoides pertencem ao grupo de estrutura isoprenoide. Sua cor varia de amarelo a vermelho. Esses pigmentos são amplamente distribuídos na natureza, ocorrendo em vegetais junto com as clorofilas. O nome carotenoides é derivado do nome científico da cenoura Daucus carote L. Os animais não sintetizam carotenóedes, mas podem ingerir o pigmento e absorvê-lo. ESTRUTURAS E CLASSIFICAÇÃO A estrutura básica dos carotenoides consiste em oito unidades de…

Renata dos Passos EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE CAROTENÓIDES PROVENIENTES DE BIOMASSAS DE INTERESSE PARA A AQUICULTURA Florianópolis 2007 Renata dos Passos EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE CAROTENÓIDES PROVENIENTES DE BIOMASSAS DE INTERESSE PARA A AQUICULTURA Tese apresentada ao Programa de PósGraduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina, como um dos requisitos para a obtenção do grau de Doutor em Ciência dos Alimentos.…

derivados de uva têm tido considerado sucesso em bebidas. Também existem muito poucas fontes de antocianinas viáveis. Algumas frutas, como por exemplo, a groselha, possuem alto valor simplesmente como fruta, o que inviabiliza sua utilização para extração de pigmentos. (Coultate, 2004) (Araújo, 2004). Este tipo de corante não é estável ao aquecimento prolongado (devido à sua deficiência em elétrons), alterando sua coloração original para castanho-escuro. Entretanto, este efeito não é…

sintéticas ao início do século XX. Atualmente, em especial em usos massivos, praticamente todos os corantes e pigmentos encontráveis na indústria e comércio são substâncias sintéticas orgânicas, com exceção de alguns pigmentos inorgânicos importantes. 2- Definição: Um corante é toda substância que, se adicionada a outra substância, altera a cor desta. Pode ser uma tintura, pigmento, tinta ou um composto químico.Num sentido mais estrito, corantes são substâncias compostas e…

na indústria de alimentos: (1) flavorizantes: frutos processados ainda verdes ou maduros, que dão apenas sabor e aroma ao alimento, sendo a coloração uma característica secundária; (2) corantes: sua função principal é dar cor aos produtos, como a páprica vermelha, que pode ainda ser suave ou picante; (3) pimentas picantes: usadas para a confecção de molhos em pastas (ou líquidos) ou em conservas, como os tipos ‘Malagueta’ e ‘Jalapeño’. Desidratação A desidratação é um dos métodos mais…

três categorias de corantes permitidas na legislação para o uso em alimentos, os corantes naturais, o corante caramelo e os artificias. Segundo o artigo 10 do Decreto n°55 871, de 26 de março de 1967 (BRASIL, 2002b), considera-se corante natural o pigmento ou corante inócuo extraído de substancia vegetal ou animal. Corante caramelo é o produto obtido a partir da reação de Maillard de açúcares. Já o corante artificial é a substância obtida por processo de síntese (com composição química…

laranja. Comercialmente os tipos de corantes mais largamente empregados pelas indústrias alimentícias têm sido os extratos de urucum, carmim de cochonilha, curcumina, páprica, antocianinas e betalaínas. A maioria dos corantes naturais é de origem vegetal. Costuma-se classifica-los em quatro grandes categorias: os pigmentos porfirínicos: clorofila os flavonóides e derivados: antocianinas,... os carotenóides: β-caroteno, licopeno, xantofila,.. as quinonas: ácido carmínico,…

três categorias de corantes permitidas pela legislação para uso em alimentos: os corantes naturais, o corante caramelo e os corantes artificiais. Segundo o artigo 10 do Decreto nº 55.871, de 26 de março de 1965, considera-se corante natural o pigmento ou corante inócuo extraído de substância vegetal ou animal. O corante caramelo é o produto obtido a partir de açúcares pelo aquecimento a temperatura superior ao seu ponto de fusão e ulterior tratamento indicado pela tecnologia.…