Evaporaçao Do Leite

| | TRABALHADORES DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS | | | | Trabalhadores de tratamento do leite, fabricação de laticínios e de produtos similares | | | | | Descrição | Os trabalhadores deste grupo de base tratam o leite e fabricam laticínios e produtos similares. Suas funções consistem em: manejar ou vigiar o funcionamento dos aparelhos que desnatam e pasteurizam o leite; realizar uma ou várias tarefas próprias da fabricação da manteiga ou do queijo ou operar máquinas de

possui fórmula química, são classificadas como homogêneas e heterogêneas, onde poderão ser coloidais, azeotrópicas, eutéticas e frias. Separação de misturas: é possível separar os componentes por meio de vários processos, sendo os mais comuns: evaporação, filtração, decantação, centrifugação, destilação, destilação fracionada, cromatografia, ventilação, levigação, imantação, catação e peneiração. O método mais adequado a ser utilizado, requer conhecimento das propriedades das…

426) Lática Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. . Cada molécula do ácido pirúvico é convertido em ácido lático, que também contém três átomos de carbono. lefttop O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático…

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO ESCOLA DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE GRUPO 1 – DOCE DE LEITE COM ADIÇÃO DE 25% DE AÇÚCAR E SEM ADIÇÃO DE BICARBONATO DE SÓDIO RIO DE JANEIRO MAIO 2014 UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO ESCOLA DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TURNO MANHÃ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ADRIANA MOREIRA DOS SANTOS…

rigorosos poderiam afetar as suas propriedades sensoriais e nutricionais. É um tratamento térmico relativamente suave, utiliza temperaturas inferiores a 100°C e objetiva prolongar a vida-de-prateleira dos alimentos, por alguns dias, como no caso do leite; ou por vários meses, como ocorre com as frutas enlatadas. Pasteurização • Tem como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microrganismos termossensíveis, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem modificar…

e matéria-prima para a indústria, os de maior necessidade de serem refrigerados são aqueles de perecibilidade fácil. Assim sendo, quando esses alimentos não são de consumo imediato necessitam de refrigeração: a carne, após a matança do animal; o leite, depois da ordenha; o pescado, em seguida à sua captura; as frutas, posteriormente à sua colheita, etc. São bastante diversificados os métodos de refrigeração dos alimentos, pois sua aplicação objetiva, precipuamente, o prolongamento do seu prazo

tipo de separação depende do tipo de mistura. Alguns dos métodos de separação de mistura são: catação, levigação, dissolução ou flotação, peneiração, separação magnética, dissolução fracionada, decantação e sedimentação, centrifugação, filtração, evaporação, destilação simples e fracionada, fusão fracionada, sublimação, sifonação e solução e filtragem. CATAÇÃO A catação é um tipo de separação de misturas feito manualmente do tipo sólido/sólido. As substâncias são separadas…

Tecnologia da Evaporação em Alimentos Na indústria de alimentos e sucos, evaporação se refere à operação que consiste em remover a água existente nos alimentos in natura (todo alimento contém água natural em sua composição. Para a evaporação, usa-se transferência de calor para ferver o alimento, e obter um produto aquoso de concentração mais elevada. Este processo é utilizado para retirada da água dos alimentos mais variados como: -Fabricação de leite condensado. -Sucos

fervente –contato direto (tempo menor) Vapor de água – penetração mais difícil (tempo maior) Vapor – mais indicado (maior conservação do valor nutritivo) Pode-se fazer branqueamento no microondas: Coloca-se o vegetal no saco plástico e a evaporação da água cria um vapor que permite o branqueamento. Após branqueamento – CHOQUE TÉRMICO Resfriamento forçado para cessar o cozimento O branqueamento não é uma operação de finalização, seguem-se: Congelamento Esterilização Desidratação

Cristalização conservação de frutas - frutas cristalizadas  Desidratação conservação de carne, leite, coco, ...  Emulsificação O/A - indústria do leite A/O - indústria de margarinas  Evaporação produção de sucos de frutas leite condensado xaropes concentrados  Fluxo de fluidos concentração por membrana osmose reversa concentração inicial de sucos de frutas antes da evaporação  Transmissão de calor - esterilização frio - congelamento Químicas  adição de…