Esteres Aromas

Colégio Abgar Renault Disciplina de Química Hidrocarbonetos e Ésteres Belo Horizonte 2014 1 Ester Lima Marina Leite Júlia Garcia Henrique Machado Gabrielle Luiza Hidrocarbonetos e Ésteres Belo Horizonte 2014 Introdução Nesse trabalho falaremos sobre Hidrocarbonetos e Ésteres, suas aplicações no nosso dia-a-dia, utilização em industrias, além de suas classificações e composições.

de flavorizantes. No entanto, os aromatizantes conferem e realçam o aroma, já os flavorizantes conferem e realçam o aroma e o sabor. Em sua maioria, aromatizantes são substâncias orgânicas do grupo dos ésteres (resultado da ação de um ácido carboxilado sobre um álcool, com eliminação de água). Os aromatizantes podem ser só uma substância ou podem ser uma mistura de dois ou mais compostos que originam um novo aroma, como os ésteres abaixo exemplificam: Butanoato de etila: essência de…

obrigatórios – faz parte da estrutura do produto: espessantes , umectantes É toda substância ou mistura, dotadas ou não de valor nutritivo, juntada ao alimento, com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir, ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico Ex: Corantes, aromatizantes, edulcorantes • Incidental • São substâncias residuais ou migradas encontradas nos alimentos durante suas fases de produção,…

alcoólico.................................................................................................. 48 4.2.2 Acidez.............................................................................................................. 49 4.2.3 Ésteres.............................................................................................................. 50 4.2.4…

ÉSTER Na química orgânica, os ésteres constituem o grupo funcional (R’–COOR”), que consiste em um radical orgânico unido ao resíduo de qualquer acido oxigenado, orgânico ou inorgânico. Um éster é o produto da reação de um ácido (geralmente orgânico) com um álcool (o hidrogênio do ácido R-COOH é substituído por um grupo alquilo R”). Os ésteres mais comuns que se encontram na natureza são as gorduras e os óleos vegetais, os quais são ésteres de glicerol e de ácidos graxos. Os ésteres…

Acetato de Etila Também pode ser chamado de: Ácido acético etil éster, éster acético, etanoato de etila. Fórmula Química: C4H8O2 Fórmula Estrutural: CAS: 141-78-6. Entenda-se como Códigos CAS os números de registro presentes no banco de dados do Chemical Abstract Service - CAS, que são designados às substâncias, de maneira sequencial, à medida que estas são colocadas na Base de Dados do CAS. Desta forma, cada número de registro CAS é um identificador numérico único, que…

reação de eliminação e conduz os compostos de aroma maiores de enxofre. A segunda via é geralmente iniciada por uma reação de transaminação e é a principal via por degradação de todos os aminoácidos de LAB. A resultante a-ceto ácidos são então degradados em vários compostos de aroma através de 1 ou 2 passos adicionais. As enzimas de Lactococcus, iniciadores de ambas as vias, têm sido bem caracterizados e a sua importância na formação de compostos de aroma tem sido demonstrada através de…

Rancidez de farinhas causada pela ação de lipases e lipoxigenases  Amolecimento de tecidos vegetais provocado pelas enzimas pécticas Figura 1. Enzimas no mercado mundial. Fonte: RAO et al.,1998. 2 LIPASES As lipases (triacilglicerol éster hidrolases, EC 3.1.1.3) são enzimas que catalisam a quebra de gorduras e óleos liberando ácidos graxos, diacilgliceróis, monoacilgliceróis e glicerol. As lipases são encontradas em tecidos de vários animais e plantas, e podem ser…

sua vez em duas classes: (1) os espessantes de fase oleosa, que são insolúveis em água e solúveis em óleos, sendo chamados, por isso, de agentes de consistência. São empregados em cremes, loções e condicionadores. Exemplos são os álcoois graxos, ésteres graxos, triglicerídeos, ceras naturais e sintéticas; (2) os espessantes de fase aquosa, que são normalmente insolúveis na fase oleosa. Exemplos são os espessantes poliméricos naturais e sintéticos, hidratos de carbono e os éteres…

grande número de ésteres possuem aromas e/ou sabores agradáveis, sendo usados como flavorizantes na forma pura ou misturada. Observe a tabela abaixo: b) Formiato de isobutila framboesa Heptanoato de pentila vinho Etanoato de isobutila Etanoato de benzila O morango gardênia O A redução dos ésteres mencionados na tabela, quando na presença de LiAlH 4 seguida de neutralização, dá origeme a álcoois. O Represente a fórmula estrutural dos álcoois formados na redução dos ésteres…