Esteres Aromas

produzido em escala industrial a partir de carvão e água, é usado como solventes em muitas reações e como matéria-prima em polímeros. Glicerol: líquido xaroposo, incolor e adocicado, é obtido através de uma saponificação (reação que origina sabão) dos esteres que constituem óleos e gorduras. Empregado na fabricação de tintas, cosméticos e na preparação de nitroglicerina (explosivo). Etanol (álcool etílico): é usado como solvente na produção de bebidas alcoólicas, na preparação de ácido…

benzênico) Ressonância Compostos aromáticos são substâncias que apresentam o anel benzênico na sua estrutura. Como os primeiros desses compostos conhecidos apresentavam um aroma forte e característico, foram chamados de compostos aromáticos. Atualmente, sabe-se que a presença do anel benzênico nada tem a ver com o fato de apresentar aroma. No entanto o nome ficou. EXEMPLOS: Benzeno Naftaleno Tolueno CLASSIFICAÇÃO DAS CADEIAS CARBÔNICAS: Cadeia carbônica é a estrutura formada por…

LIPASES LIPASES Bioquímica de Alimentos Professora Aniela • Em seres vivos: – Enzimas digestivas; – Deposição e mobilização dos tecidos de reserva energética; – Metabolismo intracelular – atuam sobre membranas celulares; – Trialcilglicerol éster hidrolases (EC 3.1.1.3); • Esterases: – Apresentam muito mais atividade sobre substratos insolúveis em água; • Catalisam a hidrólise de óleos e gorduras liberando: – Ácidos graxos livres, diacilgliceróis, monoacilgliceróis…

confere às substâncias comportamentos químicos semelhantes. O conjunto de compostos que apresentam o mesmo grupo funcional é denominado Função Orgânica. As principais Funções orgânicas são: cetonas, aldeídos, ácidos carboxílicos, alcoóis, fenóis, ésteres, éteres, amidas, haletos. Os compostos que possuem átomos de O, N ou elementos da família dos Halogênios (Cl, Br, F, I),ligados diretamente à cadeia carbônica, passam a ser classificados como: Funções orgânicas contendo Oxigênio,…

manchas de ferrugem e permanganato de potássio em tecidos, venenoso quando ingerido; o ácido tartárico, encontrado em várias frutas como a uva; o ácido salicílico, muito utilizado no tratamento de fungos e também na remoção de verrugas e calos. ÉSTER  Os ésteres são caracterizados pelo C que faz ligação dupla com o O e uma ligação simples com outro O, que por sua vez está ligado à cadeia carbônica principal. São produzidos através da reação de um ácido orgânico e um álcool. A…

A importância dos aromas nos alimentos industrializados. AROMA E O SABOR (saborama ou f lavor)  Existe uma certa imprecisão quantos aos dois termos, já que o f lavorizante está relacionado ao sabor("flavour" em inglês é sabor daí o nome f lavorizante) e o aromatizante ao cheiro, porém estão interligados em todos os alimentos. Eles são muito importantes porque formam as características dos alimentos... Eles são usados frequentemente para mudar, mascarar, preservar e melhorar

dietas; Ajudar na conveniência da compra, sob os aspectos de : embalagem, estocagem, preparação e uso do alimentos; Vantagens econômicas, como: maior vida útil ou menor preço; Vantagens como complementação nutricional; Controle de maciez, pH, cor, aroma, sabor, consistência; O que é INS INS significa International Numbering System ou Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares. Este sistema foi elaborado pelo Comitê do Codex sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de…

─ O ─ 2.3 IMPORTÂNCIA PARA A SOCIEDADE Desde que as Indústrias alimentícias começaram a fabricar produtos com sabor e aroma artificiais os Ésteres já estavam presentes. Estes constituem aditivos de alimentos que dão sabor e aroma artificiais aos produtos industrializados. O Acetato de Pentila é muito usado como fixador em determinadas essências como aroma artificial de banana, sendo um componente do perfume desta fruta. Além disso serve como solvente e está presente no cheiro…

........................................................................................................5 1.5. Ácido Carboxílico ...............................................................................................................5 1.6. Éster ....................................................................................................................................5 2. IMPORTÂNCIA DAS FUNÇÕES OXIGENADAS .........................................................6 2.1. Álcool ....

INTRODUÇÃO Ésteres são compostos orgânicos produzidos através de uma reação química denominada esterificação, que é a reação entre um ácido carboxílico e um álcool, resultando em um éster e água, como demostrado na reação abaixo: Os ésteres de ácidos carboxílicos de baixo peso molecular são incolores, líquidos voláteis com odor agradável, e ligeiramente solúveis em água. Os ésteres também podem ser obtidos pela reação de haletos de ácidos ou anidridos de ácidos, com alcoóis.…