Equipamentos Na Defumação

APPCC tem como finalidade garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor, cujos pré-requisitos são as Boas Práticas de Fabricação. (V) A higiene ambiental compreende as operações de higienização da estrutura física, utensílios, equipamentos e cuidados com o uniforme dos manipuladores de alimentos. (V) Os restaurantes internacionais podem ser de várias categorias e caracterizam-se por sua decoração típica e pelos pratos originários de determinada região. (V) Os alimentos podem ser

– pH ótimo alcalino – Temperatura: 40-50°C – Resistência ao tratamento UHT – Auto-oxidação • Ranço – Catalisador principal Cobre: contaminação (úbere, equipamentos de ordenha e processamento, água) – Catalisada pela luz: 12 horas (ranço) – Catalisada pelo oxigênio e calor • Homogeneização – Prolongar a estabilidade da emulsão …

de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. As salsichas são feitas a partir de uma emulsão que consiste em misturar ingredientes hidrossolúveis ( que dissolvem em água) e ingredientes lipossolúveis ( que dissolvem em gordura) em um cutter,…

liberação de poluentes nas águas, no ar ou no solo. § 4º - Da Licença de Instalação emitida deverão constar: 1. as exigências técnicas formuladas; 2. os processos produtivos licenciados e as respectivas capacidades de produção; 3. referência aos equipamentos produtivos a serem instalados. 4. no caso de se tratar de atividades minerárias, a descrição completa da poligonal objeto do licenciamento e regularizada junto ao DNPM - Departamento Nacional de 12 Produção Mineral. LICENCIAMENTO…

alimentos perecíveis • Ação do calor Esterilização: ocasiona alteração do teor de algumas substâncias nutritivas devido à alta temperatura do cozimento do alimento (superior a 100°C). Destrói todos os microorganismos presentes no alimento. Defumação: um dos processos utilizados para a conservação de carne; não elimina os riscos de contaminação caso o produto seja ingerido cru. • Pasteurização: Não altera o teor das substâncias nutritivas contidas no alimento. Aquecimento…

de carne caiu no fogo e os homens das cavernas para não desperdiçar a carne comeram-na. Isso deve ter sido o começo de tudo e passado milhares de anos essa ação de cozinhar os alimentos está ainda longe de terminar. Cada vez mais aparecem equipamentos e técnicas que inovam essa arte. Arte essa que não é somente arte e sim técnica, quando cozinhamos temos que entender toda e qualquer reação que o método vai causar no alimento em cocção. Não devemos simplesmente colocar o…

(ABEF, 2008). A procura por carnes brancas está em primeiro lugar, provavelmente, por ser mais saudável menos gordurosa e com um preço favorável aos consumidores. A lingüiça é um produto cárneo de fácil processamento, que utiliza poucos e baratos equipamentos, por isso é um dos primeiros produtos a serem industrializados pelas salsicharias e por este fato é o mais fabricado e comercializado em nosso país. O consumidor atual está cada vez mais exigente. Segurança alimentar, composição…

importante para os serviços de alimentação, dedicamos os próximos capítulos a eles. Contaminação por micróbios Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como microrganismos. Os micróbios são responsáveis pela ocorrência de um número muito grande de doenças, quando alimentos contaminados são consumidos.…

programação de um cardápio, da definição dos cargos e atividades até a organização da limpeza, da manutenção e do abastecimento. Para a produção das receitas, planejamento significa providenciar, com antecedência todos os ingredientes, os utensílios e equipamentos necessários. Se a equipe de trabalho planeja suas atividades, conseqüentemente, o resultado será harmonia e profissionalismo, isto é, excelência na qualidade das produções culinárias, respeito mútuo e condições de desenvolver…

técnicas utilizadas a muitos anos para que passamos ter alimentos estocados por um longo tempo em prateleiras de mercados, mercearia, etc. É a técnica de conservação de alimentos, esta é uma técnica muito antiga, uns modelos de conserva conhecida como defumação, calor, frio e adição de solutos como açúcar são técnicas utilizadas a anos mais que se for sempre bem realizadas, apresenta um grau de eficiência muito alto (KROLOW, 2006). As qualidades dos produtos, matérias-primas, e a…