Equipamentos Na Defumação

em função da massa das unidades. O principal objetivo da divisão é poder separar a matéria prima de maneira que o tamanho entre elas seja homogêneo, a fim de garantir a qualidade ao consumidor e também auxiliar no processo industrial, onde os equipamentos são calibrados de acordo com o tamanho da matéria prima em questão. A classificação pode ser realizada manualmente ou mecanicamente, através de crivos, tamises ou pesagens automáticas. Portanto, a granulometria da matéria prima é um…

combaterem o gosto acre de algumas substâncias. 4. ENVOLTÓRIOS As tripas naturais são geralmente de suínos e carneiro, dando aparência e as características típicas ao produto. Tem como vantagens serem comestíveis, altamente permeáveis à defumação, proteger o agradável sabor do embutido, ser macias e suculentas, dando uma apresentação atrativa. As tripas artificiais são classificadas em três grupos: colágeno reconstituído, celulose e sintéticas. Suas vantagens são a…

...... 67 2) TECNOLOGIA DE EMBUTIDOS ................................................................................................... 69 3) PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER ................................................ 71 4) DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS .................................................................................. 71 5) AVALIAÇÃO DA QUALIDADE..................................................................................................... 75 …

...... 67 2) TECNOLOGIA DE EMBUTIDOS ................................................................................................... 69 3) PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER ................................................ 71 4) DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS .................................................................................. 71 5) AVALIAÇÃO DA QUALIDADE..................................................................................................... 75 …

existem instalações e equipamentos com eleticidade que apresentam os riscos especificados acima 1.2 Descrição dos Riscos Específicos das NR’s 11, 12, 13 e 14 NR 11 - Transporte, movimentação, armazenagem e manuseio de material Riscos de esmagamento, atropelamento Não aplicável ao projeto, pois determina especificamente os riscos aos trabalhos de transporte, movimentação, armazenagem e manuseio de material NR 12 - Segurança no trabalho em máquinas e equipamentos Riscos de…

Exemplo: leite pasteurizado, o tratamento térmico é feito a 72 - 75 ºC por 15 à 20 segundos (HTST-high temperature, short time) ou a 62 - 65ºC por 30 minutos (LTLTlow temperature, long time). O aquecimento é feito normalmente por vapor de água, em equipamentos onde o alimento percorre em tubos e o vapor faz o aquecimento do mesmo pelo lado externo dos tubos. Esterilização: A esterilização é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada…

considerável nos últimos anos. Equipamentos como o caniço, flecha, anzol de osso, arpão, são os mais utilizados pela maioria dos Ticuna. A pesca entre os Ticuna é um trabalho destinado aos homens. Todos os jovens começam a pescar com o pai. O tempo de deslocamento e de pesca varia de acordo com o local e o período do ano – seca ou cheia. A pesca coletiva é muito rara, mesmo entre os moradores da mesma casa. Os peixes são assados por um processo de defumação denominado moquém, que…

mercadinho 18 6.1.1 Avaliação 18 6.1.1.1 Situação e Condições da edificação 18 6.1.1.2 Equipamentos e Utensílios 18 6.1.1.3 Pessoal na Área de Produção/Manipulação/Venda 19 6.1.1.4 Matérias Primas/Produtos Expostos a Venda 19 6.1.1.5 Fluxo de Produção/Manipulação/Venda e Controle de Qualidade 19 6.2 Inspeção no restaurante 19 6.2.1 Avaliação 19 6.2.1.1 Situação e Condições da Edificação 19 6.2.1.2 Equipamentos e Utensílios 20 6.2.1.3 Pessoal na Área de…

grande quantidade de água. Os principais usos de água são para: • Limpeza de pisos, equipamentos, esterilização de facas e equipamentos; • Operações de industrialização da carne, como eventuais descongelamento e lavagem da carne, cozimento e resfriamento; • Geração de vapor; • Resfriamento de compressores e condensadores. 6.2 Consumo de energia Eletricidade é utilizada na operação de máquinas e equipamentos, e substancialmente para refrigeração. Produção de ar comprimido,…

A defumação é um método de conservação de alimentos que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados (EVANGELISTA, 2001).