Equipamentos Na Defumação

utilização industrial de frio para a conservação de peixe nos barcos, o que permitiu fazer capturas em águas mais distantes. HISTÓRIA O progresso dos métodos de conservação prosseguiu no século XX, com enorme melhoria das antigas técnicas: - defumação, desidratação, emprego do frio, tratamentos térmicos, uso de conservantes, acondicionamento, transporte, etc. - e a criação de outras técnicas como ultrafiltração, atmosferas modificadas, etc. HISTÓRICO 1931:…

Refrigeração; Congelamento.  Conservação pelo Controlo da Humidade   Secagem natural; Desidratação ou secagem artificial.  Conservação pela Adição de Solutos consiste no uso de aditivos como o sal e o açúcar.  Conservação por Defumação aplicação de fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente seleccionadas.  Conservação por Fermentação é quando as leveduras encontram-se em diversos meios e desenvolver-se na…

vitaminas; pigmentos; voláteis; ácidos orgânicos. 4. Evolução do processamento de alimentos Aumento da população  alimentos mais escassos Alimentos comercializados onde não eram produzidos A conservação iniciou empiricamente  secagem ao sol; defumação; salga  redução do teor de água Antes das grandes guerras  conservação sem preservar nutrientes e caracteres organolépticos. Depois  conservação branda e sob controle. Atualmente  conservação ao natural; alimentos enriquecidos…

Flutuações de pH em função do uso de agentes de limpeza ácidos e básicos; - Altos conteúdos de nitrogênio, fósforo e sal; - Teores significativos de sais diversos de cura e, eventualmente, de compostos aromáticos diversos (no caso de processos de defumação de produtos de carne); - Flutuações de temperatura (uso de água quente e fria). Pode-se citar também algumas fontes secundárias de efluentes líquidos, com volumes pequenos e mais esporádicos em relação aos efluentes industriais…

firme. Os currais, pocilgas e aviários devem ser isolados do estábulo. Higienização dos equipamentos e utensílios de ordenha: o equipamento e vasilhames utilizados devem ser de uso exclusivo da ordenha e manipulação do leite. Deve ser feito com material adequado (aço inox, plástico, alumínio, ferro estanhado ou outro material aprovado pela legislação). Para facilitar o processo de limpeza esses equipamentos e vasilhames não devem ter ângulos vivos. Quando a ordenha for manual…

origem microbiana, enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são: 1. Conservação pelo calor; 2. Conservação pelo frio; 3. Conservação pelo controle da umidade; 4. Conservação pela adição de um soluto; 5. Conservação por defumação; 6. Conservação por fermentação; 7. Conservação pela adição de aditivos; 8. Conservação pelo uso da irradiação. 1- CONSERVAÇÃO PELO CALOR: Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a…

modernização da indústria do sul necessitam também de uma política nacional que possibilite o aproveitamento das possibilidades de integração da agropecuária e da indústria, à implantação e crescimento da produção de bens de capital( máquinas, equipamentos), de indústrias de ponta em condições de concorrência com as indústrias de São Paulo. 3. Nordeste: A industrialização dessa região vem se modificando, modernizando, mas sofre a concorrência com as indústrias do…

veiculados pelas mais variadas fontes de contaminação. Os alimentos podem ser contaminados em qualquer fase da sua produção, seja durante o processamento industrial, onde muitas matérias-primas sofrem novas contaminações próprias do ambiente fabril (equipamentos, manipuladores) até a obtenção do produto final. Em alguns casos, os alimentos são contaminados mesmo depois de sua industrialização, por falhas no envase ou por erros no transporte, armazenamento e comercialização. 4.1…

seguida, adicionaram-se o restante do gelo, os condimentos e posteriormente toucinho, amido e eritorbato (também dissolvido em água). Triturou-se a mistura até a temperatura atingir 13 °C. Após este procedimento o produto foi embutido à vácuo em equipamento para enchimento de lingüiça de açougue, usando-se tripa artificial de celulose, calibre 23 mm. O lote de salsicha foi resfriado em chuveiro por 15 minutos e após remoção do invólucro artificial, os produtos foram embalados em sacos…

modernização da indústria do sul necessitam também de uma política nacional que possibilite o aproveitamento das possibilidades de integração da agropecuária e da indústria, à implantação e crescimento da produção de bens de capital (máquinas, equipamentos), de indústrias de ponta em condições de concorrência com as indústrias de São Paulo. Nordeste: A industrialização dessa região vem se modificando, modernizando, mas sofre a concorrência com as indústrias do Centro-Sul,…