Equipamentos Na Defumação

utilizar-se de métodos e equipamentos apropriados. A conservação do pescado por meio da salga e secagem é o processo mais simples e difundido em todo o mundo, tendo sido um dos primeiros métodos a ser utilizado como conservação de alimentos. Este método baseia-se na desidratação parcial do peixe e sua substituição por sal. A secagem após a salga deve ser realizada, pois reduz ainda mais a água, criando condições impróprias ao desenvolvimento das maioria das bactérias. A defumação de…

.....................................................................30 Anexos................................................................................................................................31 Anexo 1 – Lista de Fornecedores de Equipamentos, Insumos e Embalagens..............31 Anexo 2 – Instituições.......................................................................................................34 Anexo 3 – Legislação.........................................................

extração do látex da seringueira. Dentre os produtos da casa de aviamento os mais utilizados pelos seringueiros era a Poranga um tipo de lamparina utilizada para encherem durante a noite e o raspado utilizado para ferir a seringueira, além da venda de equipamentos também se vendia na casa de aviamento alimentos. Casa de aviamento Após, a casa de aviamento, visitamos a capela de nossa Senhora da Conceição, local onde os seringueiros rezavam e onde anualmente o coronel fazia uma…

MEMORIAL DESCRITIVO – PROJETO HIDROSSANITÁRIO O presente memorial descritivo refere-se ao projeto hidrossanitário de uma Agroindústria de embutidos de 60 m², sem o uso de defumação. As instalações hidrossanitárias se referem aos serviços de água fria e esgoto, atendendo as salas de industrialização, banheiros, sistema de higienização de recepção, limpeza geral do prédio e sistema de tratamento de resíduos. 1. DESCRIÇÃO DO PROJETO HIDRÁULICO 1.1. ÁGUA POTÁVEL 1.1.1. Alimentação

– Custo da MP, incluído MOD na desossa 49 Quadro 9 – Consumo de Matéria-Prima 49 Quadro 10 – Mão-de-obra na fabricação da Linguiça Blumenau. 51 Quadro 11 – Mão-de-obra na fabricação de Linguiça Frescal 51 Quadro 12 – Percentual de quebra na defumação da Linguiça Blumenau. 51 Quadro 13 – Apuração do Preço de Venda, Linguiça Blumenau com base no Custo. 54 Quadro 14 – Apuração do Preço de Venda, Lingüiça Frescal com base no Custo 54 LISTA DE TABELAS Tabela 1– Custo da…

Indústria de Alimentos 2.3. Fases de Processamento 3. Conservação de Alimentos 3.1. Métodos de Conservação de Alimentos 3.2. Conservação por Calor 3.2.1. Branqueamento 3.2.2. Tindalização 3.2.3. Pasteurização 3.2.4. Esterilização 3.2.5. Defumação 3.3. Conservação por Radiação 3.4. Conservação por Frio 3.4.1. Refrigeração 3.4.2. Pré-refrigeração 3.4.3. Congelação 3.4.4. Supergelação 3.4.5. Liofilização (criosecagem) 3.5. Conservação por Secagem 3.5.1. Secagem Natural…

são também as principais responsáveis pelo aroma e sabor específicos do peixe fresco. Após a captura, o peixe pode ser considerado estéril. Porém, é facilmente atacado por microrganismos do solo, da água de lavagem e principalmente das mãos e equipamentos de pescadores. Não só as bactérias e seus produtos de metabolismo são responsáveis pela deterioração da carne, mas também as reações enzimáticas nos músculos e nos intestinos. Às vezes é preferível guardar o peixe inteiro no gelo…

 Naturais: não passam por transformações ou sofrem apenas pequenas modificações. São os concentrados, secos, desidratados, resfriados e congelados.  Industrializados: sofrem grandes modificações – pasteurização, esterilização, salga e defumação – ou são transformados, como os fermentados, balas e caramelos, bebidas estimulantes e fermentadas, chocolates, condimentos e temperos, gelados comestíveis, gomas de mascar, derivados de leite, massas, óleos e gorduras, e produtos de…

Consumo animal e lavagem dos animais; Lavagem dos caminhões; Escaldagem e “toilette”, para suínos; Lavagem de carcaças, vísceras e intestinos; Movimentação de subprodutos e resíduos; Limpeza e esterilização de facas e equipamentos; Limpeza de pisos, paredes, equipamentos e bancadas; Geração de vapor; Resfriamento de compressores Características do efluente Desta forma, os despejos de frigoríficos possuem altos valores de DBO5 (demanda bioquímica de oxigênio) e DQO…

é injetado a carne uma salmoura composta de sal e conservantes nitrato e nitrito de sódio, esses são responsáveis pelo processo de cura prorpocionando ao produto sabor, aroma e aspecto diferenciado. SALGA ÚMIDA: A salga úmida é feita por um equipamento chamado “Tumbler” onde a mistura entre a carne e a salmoura é de concentração controlada. SALGA SECA: o processo de cura na carne Retire as mantas da salmoura e elabore pilhas de peças de carne entremeadas de sal grosso a altura…