Equipamentos Na Defumação

Esterilização e produtos apertizados (enlatados) Processamento térmico Processamento asséptico Secagem 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA SALGA 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE AÇUCAR 13 CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO PELA DEFUMAÇÃO 13 CONSERVAÇÃO PELO USO DO FRIO Refrigeração Congelamento Supercongelamento 17 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA RADIAÇÃO 18 CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA FERMENTAÇÃO 18 ANÁLISES FÍSICO-QUIMICAS E SENSÓRIAIS DOS…

microrganismos potencialmente perigosos. Quando o homem aprendeu a controlar o fogo e o utilizou para livrar-se do frio e iluminar sua habitação, inconscientemente já estava praticando a defumação. Posteriormente, devido à necessidade de abastecer-se nas épocas de escassez, o homem provavelmente utilizou a defumação e a dessecação como forma de prolongar a vida útil de seus alimentos. Mas é no período Neolítico (9.000 a 3.500 a.C.) que surge a agricultura rudimentar à base de…

..........................................................................................9 1.2.2. Higiene do Local de Trabalho.................................................................................9 1.2.3. Higiene dos Utensílios e Equipamentos...............................................................12 2.0. Processamento da Carne do Pescado..........................................................................................12 2.1. Aditivos e suas funções.................

microorganismos, ou seja, mantendo alimentos sempre abaixo de 10ºC ou acima de 65ºC; c) Os métodos de conservação estudados foram: congelamento, salga, defumação, cozimento e a refrigeração; d) Os microorganismos podem ser encontrados em diversos locais, como: no ambiente, nas roupas do manipulador, na matéria prima utilizada para o preparo e nos equipamentos (exemplo, nas superfícies das mesas e utensílios); e) Todas alternativas são verdadeiras. QUESTÃO 02. Com base nos…

......... 67 2) TECNOLOGIA DE EMBUTIDOS ................................................................................................... 69 3) PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER ................................................ 71 4) DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS .................................................................................. 71 5) AVALIAÇÃO DA QUALIDADE..................................................................................................... 75…

energia. Os raios gama e X têm as mesmas propriedades e os mesmos efeitos sobre os materiais, sendo somente diferenciados pela sua origem. Os raios X com energias variáveis (formando um espectro contínuo) são produzidos artificialmente por equipamentos. A radiação gama, com energia específica (formando um espectro discreto), provém do decaimento espontâneo de radionuclídeos, como por exemplo, do Níquel-60 originado pelo decaimento do Cobalto-60 por emissão beta (-). Os…

...... 67 2) TECNOLOGIA DE EMBUTIDOS ................................................................................................... 69 3) PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER ................................................ 71 4) DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS .................................................................................. 71 5) AVALIAÇÃO DA QUALIDADE..................................................................................................... 75 …

...... 67 2) TECNOLOGIA DE EMBUTIDOS ................................................................................................... 69 3) PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER ................................................ 71 4) DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS .................................................................................. 71 5) AVALIAÇÃO DA QUALIDADE..................................................................................................... 75 …

...... 67 2) TECNOLOGIA DE EMBUTIDOS ................................................................................................... 69 3) PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER ................................................ 71 4) DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS .................................................................................. 71 5) AVALIAÇÃO DA QUALIDADE..................................................................................................... 75 …

* Salsichão Tipo Frankfurt * Patê Campesino * Patê de Fígado Suíno * Lingüiça Tipo toscana O processo de produção é composto das seguintes etapas: * Abate de animais e desossa * Embutimento: * Setor de secagem (ou defumação, nos casos dos embutidos). * Empacotamento dos produtos acabados nas embalagens á vácuo * Paletização de caixas para armazenamento e embarque. 1. Estudo da viabilidade; Investimentos: * Inicial:................................