tranferencia de massa

DESIDRATADO OSMOTICAMENTE EM SOLUÇÕES DE SACAROSE E MALTOSE 1 2 2 2 2 ,* C.C. FERRARI , L.K. RODRIGUES , R.V. TONON , M.D. HUBINGER RESUMO Cubos de melão de 20mm da variedade Cucumis melo inodorus, cultivar Gold Mine foram desidratados osmoticamente com o objetivo de se estudar a cinética de transferência de massa durante o processo. As amostras foram imersas em soluções hipertônicas de sacarose ou maltose nas concentrações de 40 a 60°Brix e a desidratação foi conduzida por 8 horas com temperatura controlada (30 ou 40°C) e agitação de 120rpm. Perda de água e incorporação de sólidos na fruta foram avaliados ao longo do processo em função da temperatura de tratamento, tipo e concentração da solução. Os coeficientes de difusão para a água e os açúcares foram estimados através de um modelo empírico da literatura, baseado na equação de Fick. Para todos os ensaios, a perda de água aumentou significativamente com a elevação da temperatura e da concentração da solução desidratante, entretanto, os ensaios com maltose promoveram uma maior taxa de saída de água da fruta e menor ganho de sólidos. O modelo empírico utilizado se ajustou adequadamente aos dados experimentais, apresentando valores do coeficiente de correlação (R ) superiores a 0,92. Palavras-chave: desidratação osmótica; melão; difusividade efetiva; perda de água; ganho de sólidos. 2 SUMMARY MASS TRANSFER KINETICS OF OSMODEHYDRATED MELON WITH SUCROSE AND MALTOSE SOLUTIONS. Melon cubes of …

Glicídios Materiais e Reagentes Ácido clorídrico concentrado 2M Reagente de Fehlling A e B Solução de hidróxido de sódio 5% Solução de glicose a 2% Solução de sacarose a 5% Solução de maltose a 2% Solução de amido Solução de iodo Papel indicador de pH Bico de Bunsen Pinça de madeira Tripé de ferro Béquer de 50 mL Pipeta de 50 mL Pipeta de Pasteur Proveta de 10 mL Tubos de ensaio Fundamentação teórica Os glicídios são conhecidos também como carboidratos, sendo…

[pic] UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Desidratação Osmótica de Cubos de Melão em Soluções de Maltose e Lactato de Cálcio: Avaliação da Cinética do Processo e Qualidade do Produto Final Relatório Final Aluna: Paula Yukari Yassui (bolsista PIBIC) Doutoranda Co-orientadora: Cristhiane Caroline Ferrari Orientadora: Profa. Dra. Míriam Dupas Hubinger Julho 2007 …

liberando, também, a água e o CO2 que lá se encontravam ligados. [1] Os carboidratos mais simples, aqueles que não podem ser hidrolisados em carboidratos ainda mais simples, são chamados de monossacarídeos. Em uma base molecular, os carboidratos que sofrem hidrólise para fornecer apenas duas moléculas de monossacarídeos são chamados dissacarídeos; aqueles que produzem três moléculas de monossacarídeo são chamados de trissacarídeos; e assim por diante. (Os carboidratos que hidrolisam…

quebrada asligações dos carbonos de suas moléculas, liberando, também, a água e o CO2 que lá seencontravam ligados. [1] Os carboidratos mais simples, aqueles que não podem ser hidrolisados emcarboidratos ainda mais simples, são chamados de monossacarídeos. Em uma basemolecular, os carboidratos que sofrem hidrólise para fornecer apenas duas moléculas demonossacarídeos são chamados dissacarídeos; aqueles que produzem três moléculas demonossacarídeo são chamados de trissacarídeos; e assim…

construída uma curva de calibração por meio da leitura de absorbâncias do produto de cada tubo. Através da equação da reta obtida na curva de calibração, foi possível calcular as concentrações desconhecidas das soluções de açúcares. Conclusão O DNS reagiu com a solução contendo glicose e frutose, comprovando que ambos são carboidratos redutores. Tal reação gera soluções com alterações de cor, dependendo da concentração das mesmas. Por meio dessa diferença de coloração, foi…

mínima necessária para desencadear a reação. Reação enzimática: equação: Equação de Michaelis-Menten E + S [ES] ==> E + P • Complexo enzima/substrato (ES) tem uma energia de ativação ligeiramente menor que a do substrato isolado. • Formação de "P" a partir de ES é a etapa limitante da velocidade da reação. • Velocidade de uma reação enzimática depende das concentrações de enzima e de substrato. FATORES EXTERNOS QUE INFLUENCIAM NA VELOCIDADE DE UMA REAÇÃO ENZIMÁTICA •…

(F) + 1 fatia de queijo (Q).  A equação química que representa a produção do sanduíche é: 2 F + 1 Q  F2Q  Você possui 10 fatias de pão e 7 fatias de queijo. REAGENTE LIMITANTE Você consegue preparar 5 sanduíches.  Restam 2 fatias de queijo.  Quem limita a preparação de sanduíches?  R: o pão.   Exemplos relacionados com a química:  O processo industrial mais importante para produção de NH3 é: 1N2 + 3H2  2NH3 Qual é o número de mol de NH3 que pode…

catalise enzimática. • Especificidade Enzimática   A característica mais importante das enzimas é a elevada especificidade. Muitas enzimas possuem um grupo limitado de substratos, mas outras possuem uma especificidade absoluta para um único substrato. Especificidade Enzimática http://www2.uah.es/biomodel/biomodel-misc/anim/enz/conform.html http://www2.uah.es/biomodel/biomodel-misc/anim/enz/quim.html Especificidade Enzimática  Como exemplo de…

que representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias.   Podemos representar equação simplificada: o processo pela H2O + CO2 + luz  Cn(H2O)m + O2 Classificação dos Carboidratos  A classificação dos carboidratos está ligada ao número de monômeros, isto é, moléculas fundamentais.  Os monossacarídeos estão ligados a produção energética enquanto os polissacarídeos…