higiene manipuladores

A HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS A manipulação de alimentos é realizada pelo agente humano genericamente classificado como manipulador, a ele devem ser dirigidas nossas atenções. É considerado manipulador qualquer pessoa que entre direta ou indiretamente em contato com substâncias alimentícias. Os microrganismos causadores de doenças aproveitam todas ocasiões de falhas sanitárias da manipulação de alimentos para determinarem doenças no homem. Os manipuladores estão diariamente em estreito contato com muitas pessoas, as quais podem estar possuídas de microorganismos causadores de doenças, de forma aparente, como no caso de uma gripe, ou de forma inaparente, como é o caso de portadores de febre tifóide. O objetivo desse trabalho é mostrar de como a higiene pessoal do manipulador pode afetar a produção de alimentos de qualidades e, os procedimentos de higiene do manipulador e a sua educação. HIGIENE PESSOAL Os manipuladores de alimentos devem obter uma ótima higiene pessoal, usando uniformes bem conservados e limpos (de preferência usar roupas claras, que são sinais de higiene) sendo trocados diariamente e usados somente nas dependências internas de serviço; sapatos fechados, em boas condições higiênicas e conservados, e utilizar tocas para proteger os cabelos. Nos locais de manipulação direta, pode ser aconselhável o uso de máscaras e de luvas, sendo que esta não pode ser utilizada na cocção, para a segurança pessoal. Os manipuladores de alimentos devem ter…

Ações de educação em saúde desenvolvidas em parceria das vigilâncias sanitária e ambiental em estabelecimentos de ensino da rede estadual. Capacitação em manipulação de alimentos para merendeiras de escolas estaduais com pré-teste, palestras e pós-teste Autores : Cristiane Marisa Ruwer Tânia C. Batista Angela Gizeli Giffoni Luciana Cardoso Instituição: Departamento de Vigilância Sanitária – Secretaria Municipal de Saúde Manaus – Amazonas Maio de 2007…

A SAÚDE BUCAL DE MANIPULADORES DA DIETA DE UM HOSPITAL PÚBLICO DE BELÉM-PARÁ. DENTISTRY AND FOOD SECURITY – THE FOOD HANDLERS’ ORAL HEALTH OF A PUBLIC HOSPITAL IN THE CITY OF BELÉM-PARÁ. SAÚDE BUCAL DE COZINHEIROS Simone Lopes de MATTOS 1 José Nazareno Rufino de MATTOS 2 Elaine Beatriz Teixeira RAMALHO 3 1 Estomatologista, professora do Curso de Odontologia do Centro Universitário do Pará. e-mail: s.mattos@amazon.com.br ; smattos@tre-pa.gov.br Tv. São Francisco, 246 apto: 201 Campina…

gerenciar a segurança alimentar. Pressupostos tradicionais que o fornecimento de conhecimento por si só, leva a mudanças nas atitudes e, assim, o desempenho foi mostrado para ser infundadas. A multiplicidade de fatores relacionada com o próprio curso, e os eventos pré e pós-formação têm sido mostrados para mitigar a eficácia da formação em proporcionar mudanças de comportamento desejadas. Eficaz e relevante formação em higiene alimentar entregue com o apoio da organização, recursos…

Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 83-90, 2006. 83 ISSN 1982-2111 EDUCAÇÃO EM SAÚDE À MANIPULADORES DE DUAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA/RS1 HEALTH EDUCATION TO MANIPULATORS IN TWO FEEDING AND NUTRITION UNITS IN SANTA MARIA/RS Danielle Rospide Ghisleni2 e Cristiana Basso3 RESUMO A contínua busca pela qualidade, garantindo alimentos seguros e saudáveis, e a crescente competitividade de mercado fazem com que os…

ou líquidos, naturais ou transformados que, por suas características, aplicações, componentes, preparação e estado de conservação, possam ser habitual e idôneamente utilizados na nutrição humana (MADRID e CENZANO 1995). A nutrição, no seu sentido amplo, compreende o estudo de todos os mecanismos através dos quais os seres vivos recebem e utilizam os nutrientes necessários a vida (OLIVEIRA e col. 1982). A relação da alimentação com o bem estar físico e o pleno desenvolvimento mental e…

UNIDADES ESCOLARES ESTADUAIS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Introdução O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi implantado em 1955 e visa à garantia, por meio da transferência de recursos financeiros, da alimentação escolar dos alunos da educação básica (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos) matriculados em escolas públicas e filantrópicas. O PNAE é gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e teve…

microorganismos neles presentes. Sendo assim, é preciso orientar os manipuladores sobre cuidados na aquisição, acondicionamento, manipulação, conservação e exposição à venda dos alimentos, bem como a estrutura física do local de manipulação para que a qualidade sanitária do alimento não esteja em risco pelos perigos químicos, físicos e biológicos. Desta forma, as Boas Práticas de Manipulação são regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos ou contaminações de…

1 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL ROSANA LIMA DOS SANTOS Condições Higiênicas do Manipulador da Merenda Escolar (escolas públicas municipais de Bela Vista de Goiás) Goiânia 2010 ROSANA LIMA DOS SANTOS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DO MANIPULADOR DA MERENDA ESCOLAR (ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS DE BELA VISTA DE GOIÁS) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para a obtenção do título de especialista em Gestão da Segurança de Alimentos no Serviço Nacional…

alimentação é um dos fatores determinantes para a saúde dos indivíduos, a qual deverá ser de boa qualidade sanitária. A qualidade sanitária dos alimentos está diretamente relacionada com a sua segurança no momento do consumo. O manipulador de alimento é qualquer indivíduo do serviço de alimentação que entra em contato com o alimento. Nas escolas esse manipulador são as merendeiras. Para que a merenda seja preparada de forma correta e que esteja segura para o consumo dos alunos deve-se…