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ALIMENTOS ANÁLISE SENSORIAL DO DOCE DE LEITE DE SOJA CASEIRO E INDUSTRIALIZADO CARLA DUARTE DE BARROS Frederico westphalen 2011 ANÁLISE SENSORIAL DO DOCE DE LEITE DE SOJA CASEIRO E INDUSTRIALIZADO por Carla Duarte de Barros Projeto de pesquisa apresentado à disciplina de Metodologia Científica, no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos como forma de avaliação parcial para obtenção de aprovação do semestre, da Universidade Federal de Santa Maria, UFSM – CAFW - Frederico Westphalen - RS Orientador: Prof. Carla kader FredericoWestphalen, RS, Brasil 2011 IDENTIFICAÇÃO Instituição de Ensino/Unidade Universidade Federal de Santa Maria - UFSM Colégio Agrícola de Frederico Westphalen - CAFW Direção do CAFW Diretor: Prof. Fernando de Cristo Vice-Diretor: Prof. Douglas Renato Müller Coordenador de Curso: Prof. Rodrigo Cordeiro Bolzan Aluno Nome: Carla Duarte de Barros Professor (a) Orientador (a): Carla Callegaro Correa Kader 1 INTRODUÇÃO Neste projeto pretende-se fazer uma análise sensorial de doce de leite, serão elaboradas três amostras diferentes do doce. Cada uma das amostras terá em sua composição a substituição do leite de vaca pelo leite de soja. A primeira amostra (311) leite de soja de marca Batavo, a segunda amostra (144) leite de soja de marca Elegê e a terceira amostra (220) de leite de soja caseiro. A principal vantagem da substituição do leite de vaca pelo leite de soja é que o mesmo é altamente…

para desenvolvimento individual dos descritores e outra sessão, na qual os julgadores, informados de todos os descritores propostos pelos outros membros da equipe, poderiam alterar a sua lista individual antes da análise. Dessa forma, todos os membros da equipe tinham que concluir a primeira sessão para dar sequencia à etapa de ordenação. Considerando que o conceito do Perfil Livre é de que o julgador gera e utiliza os descritores que desejar, sem treinamento ou discussão com a equipe, o…

00 Achocolatado em po com leite 9.05.03.025.00 Nescafe original 9.05.03.039.02 Cappuccino latte 9.05.06.025.00 Sache açúcar com 100 9.05.06.030.02 Sache adosante 1000 9.05.06.040.31 Sache catchup marca especial 9.05.06.060.31 Sache maionese marca especial 9.05.06.075.31 Sache mostarda marca especial 9.16.06.001.00 Barra de cereal banana aveia 9.16.06.002.00 Barra de cereal morango 9.16.06.003.00 Barra de cereal avelã com morango 9.16.06.081.01 Batata…

TÉCNICA Produto contendo açúcar, cacau, extrato de malte, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, vitaminas, lecitina de soja e aromatizantes. obtida a partir do caldo de cana-deaçúcar cristal, branco, aspecto granuloso fino a médio. UNIDADE DE MEDIDA Kg Kg 3 AÇÚCAR MASCAVO 4 5 AMIDO DE MILHO ARROZ BRANCO 6 ARROZ INTEGRAL 7 8 AVEIA EM FLOCOS AZEITE DE OLIVA 9 BOLACHA DE MEL 10 11 12 BOLACHA SALGADA TIPO ÁGUA E…

1scoop de whey choc + um pco de leite+ 2claras+ 1gema e um pouco de leite desnatado, mexes tudo e 3min o micro. Fonte: (facebook alheio) Torta de Limão Base: Ingredientes: 60g de amendoas 40g de avelas 25g de sementes de linhaça Preparação: Picar tudo por 2 min e forrar uma forma sem buraco ou forma de tarte. A minha tinha 22 cm Creme: Ingredientes: Leite condensado proteico (1 scoop de leite em po desnatado, 2 e meio scoops de proteina de baunilha, 3/4 copo de agua…

Características: preparações cremosas em forma de purês ou bem macios, de fácil digestão, com maior quantidade de líquido em comparação a dieta branda. Alimentos e preparações indicadas: Leite, mingau, vitamina, iogurte, canjica, arroz doce, curau. Sopa, canja, arroz papa, feijão liquidificado, carne desfiada ou moída, purê de legumes, suflê, ovo mexido. Sucos de frutas e de legumes, água de coco, chá, frutas cozidas ou cruas de consistência macia banana, mamão, etc.) e ainda…

em que os seis sabores (doce, salgado, ácido, amargo, adstringente e picante) estão em harmonia, de acordo com as condições do organismo a que se destinam. Em termos gerais, uma refeição recomendável é aquela que combina os seis sabores sem exagero de nenhum deles e privilegiando os que equilibram o dosha predominante, por isso, conhecer os seis sabores é necessário para a adequação da dieta alimentar diária. As papilas gustativas distinguem seis sabores básicos, para Lad, o sabor doce…

FACULDADE CATOLICA SALESIANA DO ESPIRITO SANTO CARLA MONTEIRO SABINO MAYARA VIEIRA DE MAGALHÃES POLIANA SILVEIRA DE FREITAS PÃO DE QUEIJO A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE. VITORIA – ES 2013 CARLA MONTEIRO SABINO MAYARA VIEIRA DE MAGALHÃES POLIANA SILVEIRA DE FREITAS PÃO DE QUEIJO A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE. …

O tratamento da intolerância à lactose requer a redução do consumo de alimentos que contenham o açúcar, para alívio dos sintomas (Beyer 2005, Heyman et al. 2006, Matthews et al. 2005, Téo 2002, Urggioni e Fagundes 2006). Estudos mostraram que o consumo de iogurtes e outros produtos fermentados (como leites fermentados) são bem tolerados, assim como alguns queijos (os que, em seu processo de fabricação, são envelhecidos, como o cheddar, o suíço e o gorgonzola) (Beyer 2005). Para um…

Crepaldi (2010 p. 11/12): Administrativas: De modo geral, são relativas às áreas de apoio da empresa. Comerciais: Surgem pela necessidade de criar receitas, como propagandas e publicidade, telefone, ou em função de eventos já efetuados, como comissões, fretes e entregas etc. Financeiras: São decorrentes da insuficiência de capital de giro próprio da empresa, que e obrigada a buscar e a remunerar capitais de terceiros. Tributárias: Encargos devido à administração pública em…