Tecnologia de fabricação de doce de leite

Relatório da aula prática: Fabricação de doce de leite em pasta e em barra 1. Introdução Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Doce de Leite (1997), este é o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose. Ainda segundo o RTIQ do Doce de Leite, este deve conter teores máximos de umidade de 30% e de cinzas de 2%. O teor mínimo de proteínas deve ser de 5,0 e o conteúdo de gordura deve estar entre 6,0 e 9,0%. A quantidade máxima de sacarose admitida é de 30Kg/100L de leite. Amidos são permitidos em proporção máxima de 0,5g/100mL de leite e mono ou dissacarídeos que substituem a sacarose devem estar no máximo em 40%. 2. Objetivos Entender o processo de fabricação de doce de leite em pasta e em barra, realizar cálculos de rendimento e perca de água, bem como identificar as diferenças entre os dois doces. 3. Revisão bibliográfica O doce de leite é produzido e comercializado principalmente no Brasil e na Argentina e é amplamente empregado como ingrediente para a elaboração de confeitos, bolos, biscoitos, sorvetes e também consumido diretamente. Seu consumo está em expansão na Europa e nos Estados Unidos (DEMIATE et al., 2001).

Aproveitamento do Resíduo Orgânico da Casca de Banana na elaboração de Doces em Pasta. Juliana de Fátima Vizu1, Ana Karina Nicola Gervásio2, Edmar da Costa Alves3, Belami Cassia da Silva4 1 Graduanda em Engenharia Agronômica – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO Estudante de Técnico em Agropecuária – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO 3 Técnico em Alimentos – Instituto Federal de Ciência e…

Doce de Leite 1.0 Definição O doce de leite é um produto resultante da concentração de leite e açúcar. Pode ser fabricado pastoso ou em tabletes e com substâncias aromatizantes e saborizantes (ex.: amendoim, ameixa, cacau, coco, etc.) e bicarbonato de sódio, para redução da acidez. 2.0 Composição do Doce de Leite determinada pelo Ministério de Agricultura Umidade: máximo de 30% Açucares: máximo de 5% Proteínas: mínimo 6% Gordura: mínimo 2% Cinzas: máximo 2% Acidez: máximo 5ml…

CARDÁPIO Doces Finos BRIGADEIRO COBERTO CHOCOLATE AO LEITE / BRANCO (Banhado no chocolate) BOMBOM PRESTÍGIO (Doce de coco coberto com chocolate) BRIGADEIRO COM CRISP (Brigadeiro ao leite coberto com crisp de chocolate ao leite e branco) BRIGADEIRO COM NOZES (Banhado no chocolate) BEIJINHO CROCANTE (Banhado no caramelo e no chocolate) COPINHO DE BRIGADEIRO (Copinho de choc. Rech. c/ brigadeiro, brigad. bco ou bicho de pé) TAÇA DE BRIGADEIRO CREMOSO (Taça de acrílico, rech. brigadeiro…

Edimar Aparecida F. Fontes DOCE DE LEITE PASTOSO 1. Introdução O doce de leite é um produto típico da América Latina, resultante da concentração, ao ambiente (sem uso de vácuo) de uma mistura constituída de leite e açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas até concentração conviniente e parcial caramelização. Quanto à consistência, o doce pode ser do tipo pastoso ou em barra. O doce de leite poderá ser adicionado de aditivos como: glicose (de milho…

Cupcakes Personalizado de acordo com o tema festivo do nosso calendário anual. Com massa de brigadeiro preto ou baunilha. Recheio de doce de leite, brigadeiro branco, brigadeiro preto, beijinho, moranguinho ou azedinho de limão. Cobertura de pasta americana. Totalmente comestível. Valor R$ 4,00 a unidade Acompanha embalagem com fita de cetim ou palha. Mini Bolo Personalizado de acordo com o tema festivo do nosso calendário anual. Com massa de brigadeiro preto ou…

empresa: Doces de Leite Quero Mais A) Serão produzidos 2 tipos de doce de leite padronizados em lote: - Doce de leite cremoso (em pasta); - Doce de leite em tabletes. Ambos possuirão sabor de doce de leite sem adição de ingredientes especiais. Serão produzidos sob encomenda mais 6 tipos, com sabores especiais: - Doce de leite com amendoim - Doce de leite com coco - Doce de leite com castanha de caju - Doce de leite com…

DECORAÇÕES “OPÇÕES DE DOCES” BRIGADEIRO GOURMET Bolinha R$1,50cada (10-12g) Copinho R$2,00cada (25 ml) Bisnaga R$5,50cada (30g) Mini potinho de vidro 40g R$5,00 (com colherzinha, fita de cetim e personalizado). SABORES DE BRIGADEIRO GOURMET TRADICIONAL: Chocolate ao leite, coberto com pastilhas ao leite. NOIR: Chocolate 70% cacau coberto com pastilhas de chocolate meio amargo. CHOCOLATE BRANCO: Chocolate branco, coberto com raspas de chocolate branco. LIMÃO SICILIANO:…

Doces Doces menores Buffet (brigadeiro branco ou tradicional,beijinho,cajusinho,bicho de pé) 38,00 Cent. Brigadeiros gourmet Tradicional 70,00 Cent. Branco 70,00 Cent. Com cacau 70,00 Cent. Mescladinho 70,00 Cent. Cookie biscoitos triturados 70,00 Cent. Casadinho 80,00 Cent. Com amendoim branco ou tradicional 80,00 Cent. Brigadeiro branco com coco 80,00 Cent. Com beijinho 80,00 Cent. Ovomaltine 80,00 Cent. Na raspa…

e esta não se enquadra no que o exercício está pedindo, resolvi trabalhar nesta segunda tarefa com uma empresa privada, sendo uma fábrica de laticínios (doces de leite), com o nome de Doces da Fazenda, a qual produz doces de leite, tanto em tabletes de diversos tamanhos, quanto em pasta ou pastoso. Situa-se no Sul de Minas Gerais, na cidade de Cambuí-MG. Tem aproximadamente cinquenta funcionários tem a maioria de seus clientes nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro. 1 - Descreva…