Preparo de Compotas e Doces em Massa

Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos72 Preparo de Compotas e Doces em Massa em Bancos de Alimentos Roberto Luiz Pires Machado Virgínia Martins da Matta Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail: sac@ctaa.embrapa.br Comitê de Publicações da Unidade Presidente: Virgínia Martins da Matta Membros: Marcos José de Oliveira Fonseca, Marília Penteado Stephan, Márcia Nitschke, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy e André Luis do Nascimento Gomes Secretárias: Renata Maria Avilla Paldês e Célia Gonçalves Fernandes Supervisor editorial: André Luis do Nascimento Gomes Revisão de texto: Comitê de Publicações Normalização bibliográfica: Luciana Sampaio de Araújo Editoração eletrônica: André Guimarães de Souza Foto da capa: André Guimarães de Souza 1a edição 1a impressão (2006): 100 exemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei n0 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação - CIP Embrapa Agroindústria de Alimentos Machado, Roberto Luiz Pires. Preparo de compotas e doces em massa em bancos de alimentos / Roberto Luiz Pires Machado, Virgínia Martins da Matta. −…

1 SUJIDADES E MICRORGANISMOS ALVOS DO PROCESSAMENTO DE DOCE EM MASSA Doce em massa é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos até alcançar a consistência adequada, assegurando estabilidade ao produto (MENEZES et al., 2009). O processamento do doce em massa gera sujidades como mostra o quadro abaixo: Quadro 1 – Principais…

Massa 100 gramas de margarina 2 ovos 100 gramas de açúcar 200 gramas de farinha de trigo 200 gramas de amido de milho 1 colher de chocolate em pó 2 colheres de fermento Recheio 1 lata de doce de leite Cobertura Chocolate derretido Modo de preparo Bater a margarina, ovos e açúcar na batedeira. Deixe de lado. Em outra vasilha misture o trigo, amido de milho, chocolate e o fermento. Abra um espaço no centro e coloque o creme.Misture tudo até formar uma massa bem…

ingredientes Massa Ovos, 3 Açúcar, 1 xícara Óleo, 2 colheres (sopa) Água, ½ xícara Farinha, 1 xícara Chocolate em pó, ½ xícara Fermento, ½ colher (sopa) Doce de leite, 1 lata Chocolate para banhar, q/n modo de preparo Desenforme o bolo e espere esfriar, depois de frio, esfarele toda a massa, formando migalhas. Junte o doce de leite, até formar uma massa que dê para enrolar. Faça bolinhas e leve ao freezer por 30 min. Depois, tire as bolinhas do freezer, espete um palito…

entrega: 04-12-2012 Química Alimentar I - PAR 2012/2013 Índice Resumo 3 Introdução 3 Parte Experimental 5 Equipamento & Material 5 Reagentes 6 Procedimento Experimental 6 Resultados 7 Discussão 10 Anexos 13 Resumo Determinou-se a percentagem de sacarose de uma amostra doce em “ A1” e a percentagem de sacarose de um refrigerante em “A2”. Por fim determinou-se o teor de humidade de uma amostra doce em “B” A percentagem de sacarose obtido em “A1” foi de…

de Engenharia Química Tecnologia de Alimentos I – TQ-100 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃO DOCE ADRIANO LENZ DAL NEGRO, BRUNO BELLO, HENRIQUE BORTOLAZ. RESUMO: Pão pode ser definido como um produto obtido de massa preparada com farinha de trigo, fermento biológico, água e sal, sendo capaz de conter outras substâncias alimentares. Existem vários tipos de pães diferenciados pelas suas características, sendo o pão doce uma das mais importantes. Como a indústria da panificação é capaz de…

v Biscoito da Sorte Famoso entre os fãs de comida oriental, o biscoito da sorte é um simples biscoito doce e crocante. Mas, ao quebrar um ao meio, é possível ver uma pequena tira de papel com uma mensagem em um dos lados e números no outro. A mensagem, com as mais diversas sabedorias, diz trazer a “sorte” escrita para quem a leu. Durante muito tempo acreditavam-se que os chineses haviam inventados biscoitos da sorte durante uma tentativa…

contendo os seguintes Tópicos: Pizzas (45 pizzas), massas, bebidas, Petisco, Sanduíches Bovinos, Sanduíches de Frango, Crepes (Doces e Salgados), Pratos a La Carte, Trio Sobradinho e Trio a Moda. Pizzas (45 pizzas), massas, bebidas, Petisco, Sanduíches Bovinos, Sanduíches de Frango, Crepes (Doces e Salgados), Pratos a La Carte, Trio Sobradinho e Trio a Moda. Pizzas (45 pizzas), massas, bebidas, Petisco, Sanduíches Bovinos, Sanduíches de Frango, Crepes (Doces e Salgados), Pratos a La…

3 ovos 1 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de óleo 3 xicara de chá polvilho doce Sal a gosto 200 grs de mussarela picada Colocar os ingredientes no liquidificador, apos batido colocar a mussarela. Dar uma batidinha com todos os ingrediente. Colocar a massa na forma untada . Esperar para assar + ou - 25 minuto ( verificar se está dourado). Receita do bolo de pão de queijo. 3 ovos 1 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de óleo 3 xicara de chá polvilho doce Sal a gosto 200 grs de…

CARDÁPIO Doces Finos BRIGADEIRO COBERTO CHOCOLATE AO LEITE / BRANCO (Banhado no chocolate) BOMBOM PRESTÍGIO (Doce de coco coberto com chocolate) BRIGADEIRO COM CRISP (Brigadeiro ao leite coberto com crisp de chocolate ao leite e branco) BRIGADEIRO COM NOZES (Banhado no chocolate) BEIJINHO CROCANTE (Banhado no caramelo e no chocolate) COPINHO DE BRIGADEIRO (Copinho de choc. Rech. c/ brigadeiro, brigad. bco ou bicho de pé) TAÇA DE BRIGADEIRO CREMOSO (Taça de acrílico, rech. brigadeiro…