Doce em calda

1. Introdução Compota ou fruta em calda é definida pela Legislação Brasileira de Alimentos (Resolução – CNNPA nº 12, de 1978 da ANVISA) como o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes, caroços ou casca, submetidos a um cozimento inicial, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. A legislação também estabelece uma classificação para a compota ou fruta em calda: - simples: produto preparado com apenas uma espécie de fruta. - Mista ou fruta mista em calda: produto preparado com duas espécies de frutas. - Salada de frutas ou miscelânea de frutas: produto preparado com três ou mais espécies de frutas, em pedaços razoavelmente uniformes, até o máximo de cinco, não sendo permitido menos de 1/5 da quantidade de qualquer espécie em relação ao peso total das frutas drenadas. Como dito anteriormente, doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, com um xarope de baixa concentração, podendo variar de 21 a 40ºBrix, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento térmico adequado. A indústria de processamento de frutas em calda tem posição destacável na economia nacional. Existe no mercado uma grande variedade de frutas em calda, em embalagens de vidros, latas ou plásticos. O enlatamento de frutas e hortaliças leva a certas perdas nutricionais; entretanto o tecnologista, ao utilizar adequadamente as temperaturas próprias para…

Fruta em Calda Profa. Dra. Geovana Rocha Plácido Definição É o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem casca, submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Observação: Produto de manga, abacaxi, pêssego mais importante devido a ser o de maior aceitação. Classificação quanto à composição 1) Compota simples: produto preparado com apenas uma espécie de fruta; 2) Compota ou fruta mista em calda:…

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABACAXI EM CALDA INTRODUÇÃO O mercado para doce de frutas encontra-se em franca expansão e apresenta uma forte tendência de aumento de consumo devido à estabilização dos preços dos produtos agrícolas e ao hábito brasileiro de comer doces após as refeições. Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, com um xarope de baixa concentração, podendo variar de 21 a 40ºBrix, envasados em…

Origem Vegetal Professora: Diva Mendonça Alunas: Kamylla Martins; Marina Rosa; Taysa Oliveira. Turma: 1º Ali Aula Prática – Doce de Abacaxi em Calda Doce de Abacaxi em Calda Morrinhos Novembro/2011 1. Introdução Existem vários tipos de processamentos para a conservação das frutas e, dentre eles, destaca-se a fabricação de doces. Os doces podem ser feitos a partir da própria fruta ou da polpa previamente preparada. Por definição, a fruta em calda…

Benefícios do pescado Pescado e nutrição O pescado é uma importante parte da dieta diária de muitos países, contribuindo com ¼ da oferta mundial de proteína de origem animal. Em grande número de países o pescado é uma fonte relevante de emprego, lucro e moeda externa (Kent, 1997; Josupeit, 2004). O consumo per capita de pescado aumentou de 11,6 kg em 1971 para 15,7 kg em 1997, principalmente devido aos países em em desenvolvimento (Delgado et al, 2003). Sob o ponto de vista…

A HISTÓRIA DA CONFEITARIA Os doces em sua maioria surgiram vinculados à comemorações, histórias de amor, vitórias e assim por diante, porém não podemos comparar as receitas anteriores a 1200-1300 D.C. aos doces que conhecemos hoje. Foi um longo caminho, literalmente séculos de história, para chegarmos aos dias atuais. Antigamente os pratos misturavam sabores doces e salgados, já que não existia o conceito de sobremesa. Os primeiros registros quanto aos doces datam o século I A.C: o…

INTRODUÇÃO As conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda, são produtos constituídos de frutas inteiras ou em pedaços, preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo, em níveis elevados, suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo. (BRASIL, 2006) A preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o…

Equipe N°: 01 Turma: Terça-feira Data: 08/09/2015 EXPERIMENTO 2: CALDAS Objetivo: Observar os diferentes pontos das caldas Para esta preparação foram utilizadas quatro xícaras de Açúcar refinado, duas xícaras de água e termômetro. O açúcar refinado foi dissolvido na água e logo levado ao fogo baixo para ebulição da calda. De acordo com o aumento da temperatura, um novo ponto se formava e correspondia a uma nova preparação. Para o ponto de fio foi retirado um pouco da calda e colocado…

Tabela Ovos de Páscoa 2014 Peso 50g (n.º 09) 250g (n.º 15) 500g (n.º 21) 1kg (n.º 23) Peso 250g (n.º 20) 500g (n.º 21) 1kg (n.º 23) CHOCOLATE AO LEITE OU MEIO AMARGO Comuns 3,50 13,00 26,00 52,00 CHOCOLATE BRANCO Comuns 16,00 32,00 64,00 Recheios: brigadeiro gourmet e doce de coco. Recheados 18,00 35,00 72,00 Recheados 22,00 40,00 81,00 Ovos de Páscoa para comer de colher: R$42,00 (casca de chocolate ao leite ou meio amargo) – acompanha uma colher…

Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos72 Preparo de Compotas e Doces em Massa em Bancos de Alimentos Roberto Luiz Pires Machado Virgínia Martins da Matta Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail:…