Goiaba

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA ÁREA: ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE DISCIPLINA: PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA DRª.: MARIA INÊS SUCUPIRA MACIEL ALUNAS: ANGÉLICA LIRA, ÉLIDA CARLA E JÚLIE ANNE PRÁTICA I: PASTEURIZAÇÃO DOCE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM CALDA RECIFE – 2012 INTRODUÇÃO Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e leite, são colhidos, desde que a carne é retirada do animal abatido, que os pescados são retirados do seu “habitat” e desde que os alimentos são elaborados, que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos, que alteram suas qualidades organolépticas e de sanidade. O grau dessa alteração está condicionado a inúmeras causas, ligadas à composição dos alimentos, à presença de enzimas e de microrganismos e outros fatores, capazes de desencadear, neutralizar ou refrear o processo de deturpação (EVANGELISTA, 2008). A luta contra os agentes biológicos, em particular os microrganismos, é muito mais difícil, e é com elas que se preocupa fundamentalmente o tecnólogo dos alimentos. De fato, a maioria dos métodos de conservação existentes foi projetada ou aperfeiçoada para destruir os microrganismos ou para inibir seu crescimento (ORDÓÑEZ, 2005). A preservação e conservação dos alimentos se impõem em todas as fases que precedem o seu consumo, o que se consegue através de vários…

COMPOTA DE GOIABA OU GOIABA EM CALDA 1. INTRODUÇÃO Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado (ANVISA, 1978). O produto deve ser preparado de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de…

Escola SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini Relatório Técnico Frutas em Calda Giovanna Veronezzi Isabella Minioli Larissa Barbieri Rafaella Marangoni Professora: Priscila Lourenzon Mamede Chufi Componente Curricular: Industrialização de Frutas e Hortaliças Campinas, 2014 1 Resumo Ao realizar a produção de frutas em calda, o grupo pode vivenciar o processamento, onde as principais etapas do processamento foram a Higienização dos recipientes de vidro, seleção…

produção de compotas e ou fruta em calda deve ser preparadas de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Pode ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. As frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie. Os espaços livres dos recipientes não devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A pressão no interior dos recipientes…

fabricação. (BRASIL, 2006) 2. Desenvolvimento 2.1 Definição de frutas em calda Segundo a Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem casca, com ou sem sementes ou caroços, submetidas a cozimento em água e açúcar, envasadas hermeticamente em latas ou vidros e submetidas a tratamento térmico adequado. O produto assim preparado será designado pelo do nome da fruta e da expressão “em calda”(ANVISA,2005) …

A HISTÓRIA DO PETIT GATEAU COZINHA FRANCESA Aléxia, Beatriz, Carolina, Erik, Jonatas, Lucas Lima e Monique PETIT GATEAU Um dos doces que atualmente mais chama atenção das pessoas e virou febre nos últimos anos, é o Petit Gâteau (do francês “pequeno bolo”). Trata-se de um pequeno bolinho, tradicionalmente de chocolate, que possui uma casca crocante, um recheio mole, cremoso, em consistência de calda e normalmente vem acompanhado com um sorvete de creme. O diferencial do Petit Gâteau,…

foram utilizados : Bandejas de isopor; Tábuas de plástico; Bacia de plástico; Balança; Filme de PVC; Papel toalha; Facas; Hipoclorito de sódio; Água sanitária; Ácido cítrico. O procedimento Experimental ocorrido no laboratório teve como inicio a uniformização adequada das aulas. Logo após a lavagem das mãos as alunas efetuarão o procedimento tendo como inicio a pesagem das frutas com total de 7.413kg depois da pesagem as frutas foram lavadas e higienizadas com detergente e…

ou menos 20 minutos. Goiabada Ingredientes 3 kg de goiaba bem maduras 2 kg de açúcar Manteiga para untar Modo de preparo Corte a goiaba ao meio e tire as sementes. Passe as sementes numa peneira e reserve a polpa. Corte as goiabas com casca em pedaços menores ou passe no moedor. Coloque a polpa e a goiaba numa panela grande com o açúcar. Misture bem e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando até soltar do fundo da panela. A goiabada estará no ponto, quando você…

Receita de Pudim de casca de goiaba Parte superior do formulário Ingredientes 1 copo de suco de casca de goiaba 1 copo de água 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho 2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar Modo de preparo Dissolva o amido de milho na água, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje em forma previamente umedecida e leve à geladeira Fonte: Comida e Receitas -…

Agronomia Disciplina: Tecnologia e Conservação de produtos Agropecuários (TCPA) Profa. Dra. Mirian Cristina Maretti AULA PRÁTICA 3: FRUTAS CONSERVADAS PELO AÇÚCAR Parte 1: Compota, Doce em Pasta e Massa A) PRODUÇÃO DE COMPOTAS 1 Compota de goiaba Ingredientes: 2 kg de goiaba vermelha madura e firme, 1 kg de açúcar (cristal), um pouco de canela em pau (opcional), 1 xícara (chá) de água, 10g de cal virgem ou 20g de bicarbonato de sódio (para se obter uma compota com…