Produção de doce de abacaxi em calda

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABACAXI EM CALDA INTRODUÇÃO O mercado para doce de frutas encontra-se em franca expansão e apresenta uma forte tendência de aumento de consumo devido à estabilização dos preços dos produtos agrícolas e ao hábito brasileiro de comer doces após as refeições. Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, com um xarope de baixa concentração, podendo variar de 21 a 40ºBrix, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento térmico adequado. As frutas são altamente perecíveis e, por isso, devem ser processadas o mais rápido possível após a colheita. Existem vários tipos de processamento e, dentre eles, destaca-se a fabricação de doces. Os doces podem ser feitos a partir da própria fruta ou da polpa previamente preparada. A indústria de processamento de frutas em calda tem posição destacável na economia nacional. Existe no mercado uma grande variedade de frutas em calda, em embalagens de vidros, latas ou plásticos. O enlatamento de frutas e hortaliças leva a certas perdas nutricionais; entretanto o tecnologista, ao utilizar adequadamente as temperaturas próprias para as matérias-primas mais ou menos ácidas, colabora para a maior retenção de vitaminas. O binômio tempo-temperatura, a ser empregado no processamento, dependerá não só dos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados aos microrganismos, dos quais o pH é talvez o mais importante, como também do efeito que

Marina Rosa; Taysa Oliveira. Turma: 1º Ali Aula Prática – Doce de Abacaxi em Calda Doce de Abacaxi em Calda Morrinhos Novembro/2011 1. Introdução Existem vários tipos de processamentos para a conservação das frutas e, dentre eles, destaca-se a fabricação de doces. Os doces podem ser feitos a partir da própria fruta ou da polpa previamente preparada. Por definição, a fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem…

INTRODUÇÃO As conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda, são produtos constituídos de frutas inteiras ou em pedaços, preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo, em níveis elevados, suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo. (BRASIL, 2006) A preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o…

VEGETAL AULA Nº 01 - DOCE DE ABACAXI EM CALDA GRUPO: Ariana Santos Silva Veridiana Martins da Rocha Profª Ms. Diva Mendonça Garcia Aparecida de Goiânia, Setembro/2013 1- INTRODUÇÃO O processo de obtenção da compota de abacaxi envolve as etapas usuais de seleção e limpeza dos frutos, descascamento, retirada da parte central e corte em rodelas. A fruta em rodelas é, então, branqueada na própria calda e a seguir…

Leite * 2 Gemas sem pele Calda * 2 caixas de Morango * Gotas de Vinagre * 1 xícara de Açúcar * 3 gotas de Limão modo de preparo Massa * Preparo de acordo com cada embalagem Gel de Brilho * Dissolva 1 copo de açúcar com 1 copo de água e 1 colher de sopa de maizena. * Depois de bem diluido leve ao fogo sem parar de mexer * O Ponto exato é quando a mistura está bem borbulhante, a consistência está um creme ralo e você consegue ver o fundo da panela.…

UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO BRUNA CARLA DA SILVA SANTOS GISLENE BALBINO CARNEIRO DOS SANTOS NARIMAN MUZAFFAR SAID RELATÓRIO DA COMPOTA BELÉM-PARÁ 2013 1INTRODUÇÃO De acordo com a Legislação Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro…

►Ingredientes do Recheio de Abacaxi 01 abacaxi grande descascado e picado em pedacinhos. 01 xícara de chá de açúcar 50g de coco ralado ►Modo de Fazer Colocar todos os ingredientes na panela e levar fogo até apurar e ficar tipo um doce com pouco de calda. Reservar. ►Ingredientes do Recheio de Ameixa 400g de ameixa sem caroço picada 01 xícara de chá de suco de laranja 06 colheres de sopa de açúcar 50 g de coco ralado 01 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 25…

de confeiteiro e a manteiga. Bata bem até ficar um creme liso. Creme Diplomata Ingredientes: 600ml de leite 120g de gemas (6 gemas) 60g de amido de milho 180g de açúcar refinado 250ml de chantilly Modo de Preparo: Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes (misture tudo antes de levar ao fogo), mexer até engrossar. Transfira para um refratário, cubra com papel filme (colocar em cima do creme para não criar película). Deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira com o chantilly.…

RECEITAS DOCES Torta de Chocolate e Morango Torta de chocolate e morango: duas delícias reunidas na mesma receita Foto: Ormuzd Alves Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 12 porções Dificuldade: Médio Categoria: Torta doce Calorias: 533 por porção Ingredientes: Pão-de-ló: . 4 ovos (claras e gemas separadas) . 1 xícara (chá) de açúcar . 1 xícara (chá) de leite quente . 2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 1/2 xícara (chá) de cacau em pó . 1 colher (sopa) de…

APOSTILA DE RECHEIOS PARA BOLO DE POTE Recheio: (creme de coco) 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 3 gemas ( guarde as claras) 200 ml de leite de coco 2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho 1 lata de pêssego em calda Cobertura: 3 claras bem geladas (já reservadas) 200 g de açúcar peneirado (importante peneirar) 1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas) 1 colher (sopa) de baunilha Corante alimentício da sua preferência…