Doce d leite

ora adotadas. DOCE DE LEITE 1. DEFINIÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e parcial caramelização. 2. DESIGNAÇÃO O produto é designado "doce de leite" ou "doce de leite" seguida da substancia adicionada que o caracteriza. Ex: "doce de leite com amendoim". 3. CLASSIFICAÇÃO O doce de leite é classificado de acordo com a sua consistência em: a) doce de leite cremoso ou em pasta. b) doce de leite em tablete. 4. CARACTERÍSTICAS GERAIS O doce de leite deve ser fabricado com matérias primas sãs e limpas, isentas de matéria terrosa, parasitos, e em perfeito estado de conservação. O leite empregado deve apresentar-se normal e fresco. No preparo do produto, o leite deve entrar na proporção mínima de três partes de leite para uma de açúcar. Não pode conter substâncias estranhas à sua composição normal, além das previstas nesta Norma. É permitido adicionar ao doce de leite: cacau, amendoim, coco, castanha-do-Pará e outras substâncias alimentícias que caracterizem o produto. Como coadjuvante da tecnologia de fabricação é tolerado o emprego de amido na dosagem máxima de 2%. É tolerada a adição de aromatizantes naturais. É proibido adicionar ao doce de leite gorduras estranhas, geleificantes ou outras substâncias, embora inócuas exceto o bicarbonato de sódio em quantidade estritamente necessária para a redução parcial da acidez do leite. …

Aula 10 – Elaboração do doce de leite cremoso Objetivos Defi nir o doce de leite de acordo com a legislação. Saber quais os ingredientes utilizados e sua aplicação na fabricação do doce de leite. Descrever as etapas do fluxograma de fabricação do doce de leite cremoso. 10.1 Definição Vamos iniciar a nossa aula com a defi nição do que entendemos tecnicamente por doce de leite: Entende-se por doce de leite o produto com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido…

DE ALIMENTO PROCESSAMENTO DE DOCE DE LEITE PASTOSO Data: 25/03/2014 Goiânia, Go 2014 INTRODUÇÃO A boa qualidade do leite destinado ao consumo humano é fator de suma importância, visto que o mesmo é considerado uma das principais fontes de…

Tecnologia do doce de leite Professor: Daniel Mantovani Alunos: Amanda Gomes Jorcilene Santos Ketlyn Maia Vinicius Ramos SUMARIO: 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO GERAL 2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. MATERIAL E MÉTODOS 4. RESULTADOS E CONCLUSÃO REFERÊNCIAS 1-INTRODUÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e…

Doce de Leite Cremoso INTRODUÇÃO O doce de leite é tradicional em vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido pelo cozimento do leite condensado; cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005).. A origem do doce de leite é incerta. Na Argentina rolam boatos de que ele foi inventado em1829, em uma fazenda do governador Juan Manuel de Rosas na localidade de Cañuelas, periferia de Buenos…

Tecnologia do doce de leite Professor: Daniel Mantovani Alunos: Amanda Gomes Jorcilene Santos Ketlyn Maia Vinicius Ramos SUMARIO: 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO GERAL 2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. MATERIAL E MÉTODOS 4. RESULTADOS E CONCLUSÃO REFERÊNCIAS 1-INTRODUÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e…

Tecnologia do doce de leite Professor: Daniel Mantovani Alunos: Amanda Gomes Jorcilene Santos Ketlyn Maia Vinicius Ramos SUMARIO: 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO GERAL 2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. MATERIAL E MÉTODOS 4. RESULTADOS E CONCLUSÃO REFERÊNCIAS 1-INTRODUÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e…

Tecnologia do doce de leite Professor: Daniel Mantovani Alunos: Amanda Gomes Jorcilene Santos Ketlyn Maia Vinicius Ramos SUMARIO: 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO GERAL 2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. MATERIAL E MÉTODOS 4. RESULTADOS E CONCLUSÃO REFERÊNCIAS 1-INTRODUÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e…

1.1 RATEIO DOS CUSTOS INDIRETOS Na tabela a seguir estão rateados os custos indiretos referentes a Materiais Intermediários e Materiais de Consumo tendo como base de rateio o valor da matéria-prima de cada produto; e os custos indiretos referentes a Mão de Obra e Outros Custos tendo como base a porcentagem informada na orientação do trabalho. Visto que os custos indiretos foram rateados para cada produto específico, a coluna de custo indireto foi retirada para que o valor não seja…

Tecnologia do doce de leite Professor: Daniel Mantovani Alunos: Amanda Gomes Jorcilene Santos Ketlyn Maia Vinicius Ramos SUMARIO: 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO GERAL 2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. MATERIAL E MÉTODOS 4. RESULTADOS E CONCLUSÃO REFERÊNCIAS 1-INTRODUÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e…