relatório -doce de leite

Tecnologia do doce de leite

Professor: Daniel Mantovani Alunos:
Amanda Gomes
Jorcilene Santos
Ketlyn Maia
Vinicius Ramos

SUMARIO: 1. INTRODUÇÃO
2. OBJETIVO GERAL
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3. MATERIAL E MÉTODOS
4. RESULTADOS E CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS

1-INTRODUÇÃO Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e parcial caramelização. Tecnologicamente, o Doce de Leite se enquadra segundo a legislação em vigor, entre os leites conservados por evaporação e adição de açúcar, de modo que, dada à alta pressão osmótica criada ele pode ser mantido à temperatura ambiente sem sofrer praticamente a ação de microrganismos.

2-OBJETIVO GERAL: estabelecer os princípios da tecnologia do processamento do doe de leite.

2.1 OBJETIVO ESPECIFICO: analisar as tecnologias empregadas no processamento do doce de leite.

3-MATERIAIS
Béquer de 100 ml
Bureta de 10ou25ml
Pipeta volumétrica de 10 ml
Tacho
5litros de leite
Solução de hidróxido de sódio
Solução de fenolftaleína

3.1MÉTODOS: DOCE DE LEITE PASTOSO

Primeiramente foi necessário fazer analise do teor de acidez do leite para fazer a redução da acidez que deve estar em torno de 13°D,essa redução foi feita utilizando bicarbonato de sódio,após esse procedimento foram colocados 5litros de leite em um tacho ,depois adicionamos 550g de açúcar sempre agitando o leite até o inicio da fervura. Deixamo-lo na permanência por 5 minutos e em seguida adicionamos 20% de sacarose num intervalo de 15 minutos, e depois adicionamos o restante da sacarose agitando sempre até que seu brix chegasse a 68 brix.após atingirmos o brix retiramos o tacho do fogo e deixamos o produto esfriar até uma temperatura de 75° e logo após isso colocamo-lo em embalagens assépticas e vedadas,e as armazenamos em temperatura ambiente.

3.2 PREPARO DO DOCE DE