Treinamento para manipuladores de alimentos como instrumento de melhoria da qualidade higiênica, em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, com enfoque na higienização das mãos

INTRODUÇÃO Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de higienização pessoal e manuseio dos alimentos para que tais situações não ocorram. Neste contexto, para garantir a inocuidade dos alimentos, é de suma importância em saúde pública identificar manipuladores portadores de agentes que possam ser propagados para os alimentos, contribuindo para evitar a contaminação dos mesmos (SILVA et al, 2005). O seguinte trabalho tem como objetivo evidenciar o treinamento de manipuladores de alimentos como sendo a principal estratégia em serviços de alimentação e nutrição para que se possa manter um colaborador motivado, e que o mesmo se torne principal ferramenta para a melhoria da qualidade higiênica das refeições. Através do manuseio dos alimentos com as mãos. E os objetivos específicos abrangem: a) Descrever a importância da participação ativa dos recursos humanos envolvidos. b) Desenvolver argumentos teóricos específicos, com base na literatura específica, englobando todo o sistema de treinamento de colaboradores como…

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Belo Horizonte 2008 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ----------------------------------------------------------------------------------------6 2 OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------9 2.1 Objetivo Geral ----------------------------------------------------------------------------------------9 2.…

29 Iniciação Científica Cesumar jan-jun. 2003, Vol. 05 n.01, pp. 29 - 33 IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RELAÇÃO À HIGIENE PESSOAL Adriana Andreotti1 Flávia H. Baleroni¹ Vanessa H. B. Paroschi¹ Sandra Geres Alves Panza2 RESUMO: No Brasil, a maioria dos restaurantes não possui um nutricionista como responsável técnico. Sendo assim, existe uma carência de informações quanto às normas de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, o que coopera para o…

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Laticínio Dom Pedro, com objetivo geral de elaborar e implantar um manual de boa conduta higiênica para treinamento dos manipuladores de alimentos do Laticínio. Foram abordados assuntos essenciais para a manipulação segura dos alimentos, tendo em vista as necessidades de adequação da organização às normas de segurança alimentar brasileiras. Foi aplicada uma entrevista com os funcionários e ainda foram observadas as rotinas dos mesmos como apoio para elaboração do manual. Após a…

Para evitar a contaminação dos alimentos através da manipulação um treinamento inicial do manipulador é indispensável. Esse treinamento é baseado no Regulamento Técnico constante da resolução da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que prevê procedimentos que devem ser observados nas instalações, equipamentos, móveis e utensílios da empresa; higienização das instalações; controle de pragas; abastecimento de água; manejo dos resíduos; cuidados a serem observados pelos…

Universidade do Vale do Rio dos Sinos Ciências da Saúde - Nutrição Treinamento de boas práticas de fabricação, treinamento técnico e motivacional com funcionárias da cozinha de uma indústria de panificação Trabalho constituinte do grau A, da disciplina de Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição II (AUAN II) do Curso de Nutrição, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos. Professora: São Leopoldo 18 de abril de 2013 SUMÁRIO 1…

de acordo com informações gravadas em um treinamento 5 Robô de Controle Numérico O operador fornece um programa de movimentos Robô Inteligente Robô compreende o ambiente através de um conjunto de sensores e pode concluir tarefas com êxito mesmo que haja modificações no ambiente 6 Classificação RIA Classe Definição Descrição 1 Dispositivo de Movimentação Manual Controlado por um operador 2 Robô de Sequência Fixa Executor de etapas sucessivas de uma tarefa. Método de…

da quantidade e dos tipos de microorganismos neles presentes. Sendo assim, é preciso orientar os manipuladores sobre cuidados na aquisição, acondicionamento, manipulação, conservação e exposição à venda dos alimentos, bem como a estrutura física do local de manipulação para que a qualidade sanitária do alimento não esteja em risco pelos perigos químicos, físicos e biológicos. Desta forma, as Boas Práticas de Manipulação são regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os…

através delas que as tarefas são executadas. Assim, a segurança das pessoas nesses serviços, depende da higienização cuidadosa e freqüente das mãos desses profissionais (ANVISA, 2009). Microrganismos presentes em alimentos crus podem disseminar-se para outros produtos durante a fase de preparação. A contaminação ocorre, sobretudo pelas mãos dos manipuladores e dos utensílios de cozinha (GERMANO, 2011). Segundo Germano (2011), a contaminação dos alimentos cozidos pode ocorrer,…