Determinação Do Ph Num Vinho

MATERIAIS UTILIZADOS Balança digital Bastão de vidro Bureta Erlenmeyer Pipeta Proveta SUBSTÂNCIAS ULTILIZADAS PARTE A – DETERMINAÇÃO DE Ca2+ EM UMA AMOSTRA DE ÁGUA Amostra de Água; Indicador Murexida; EDTA. PARTE B: DETERMINAÇÃO de Ca2+ e Mg2+EM UMA AMOSTRA DE ÁGUA Amostra de água; Solução Tampão (NH4Cl/NH3); Indicador Negro de Eriocromo T; EDTA. PARTE C: ABRANDAMENTO DA AMOSTRA DE ÁGUA. Amostra de água; Resina

produção, de modo a verificar as quebras de peso ocorrentes, a alteração do pH, a percentagem de humidade existente em cada amostra, e o teor de cloreto de sódio. Foi também avaliado o teor de sais nitrificantes, expresso em Nitritos. Concluímos que existe uma quebra de peso de quase 50% desde o início da cura. Quebra essa que é consistente com a perda de humidade ao longo do processo, bem como com o abaixamento de pH e o aumento de concentração de cloretos. Em relação aos sais…

COADJUVANTES  Nitrato/Nitrito conservante  Sal  Açúcar (usa-se para mascarar o amargo do nitrato/nitrito, também como starter para as bactérias se multiplicarem, e transformarem nitrato em nitrito, a bactéria ajuda a acidificar a carne, abaixa o pH, nitrato vira nitrito e nitrito vira óxido nítrico);  Polifosfato (só usa polifosfato quando usa água, aonde o polifosfato vai a água vai atrás, ele segura umidade no alimento, então o polifosfato é um aditivo, mas não é…

Titulação é um processo químico utilizado nas análises químicas quantitativas para a determinação da concentração da solução a ser titulada. Numa titulação adiciona-se, lentamente e com agitação, o titulante (solução de concentração conhecida) contido na bureta ao titulado (solução de concentração desconhecida) que contém uma pequena quantidade de indicador (substâncias que afetam na coloração das soluções de acordo com o pH da mesma). A adição do titulante deve parar no ponto de…

3.1 - A sulfitação consiste na absorção de SO2 pelo caldo, que reduz seu pH para valores entre 4,0 e 4,4. Esse processo visa: inibir reações que poderiam dar cor ao caldo; causar a coagulação dos sólidos solúveis; formar um precipitado de CaSO3; reduzir a viscosidade do caldo, facilitando operações de evaporação e cristalização. 3.2 - Adiciona-se cal hidratada (Ca(OH)2) ao caldo para aumentar seu pH entre 6,8 e 7,2, e esse tratamento: elimina colorantes no caldo; neutraliza ácidos

deste pode ser feito através de uma limpeza mais eficiente com água quente e aplicação de bactericidas na moenda, e melhores de condições de trabalho no setor de tratamento de caldo, ou seja, controle da temperatura e do tempo do aquecimento, bem como pH. Formação de goma FENÔMENO DE FLOCULAÇÃO: O termo floculação é normalmente usado para designar o fenômeno reversível de agrupamento celular que comumente se desenvolve no final da fase intensa de fermentação. A…

perda na qualidade nutricional, para fornecer subsídios ao desenvolvimento da pesquisa tecnológica e divulgar a espécie. O estudo foi realizado no período de dezembro de 2010 a março de 2011, na UESB. Para a determinação das propriedades físico-químicas da matéria-prima foram avaliados o pH, acidez titulável e atividade de água (Aw). Da composição química foram determinados a umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta e vitamina C. Foram escolhidas pimentas in natura e processadas…

fermentados). Teores alcoólicos, reações fisiológicas no organismo, dependência química e propriedades físico-químicas. BEBIDAS ALCOÓLICAS Fermentação alcoólica A fermentação alcoólica, a mais importante na fabricação do vinho, abrange toda a etapa desde o preparo do inóculo até a etapa de trasfega. No processo de fermentação pode-se distinguir três fases: uma preliminar que é de adaptação da cultura ao meio, outra tumultuosa e, a fase complementar que é o fim…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ Centro de Tecnologia Engenharia de Energias e Meio Ambiente RELATÓRIO DE QUÍMICA EXPERIMENTAL Prática Nº 3: DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO, MAGNÉSIO E DUREZA TOTAL DA ÁGUA Aluno: José Kenedy Furtado Brito Filho Professor: Sérgio Turma: 02A Matrícula: 347103 Fortaleza, Abril de 2012 INTRODUÇÃO Inicialmente, deve-se ter a noção básica de que a dureza total da água é influenciado…

DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO, MAGNÉSIO E DUREZA TOTAL DA ÁGUA sumário 1. INTRODUÇÃO 2. OBJECTIVOS 3. Materiais 4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6. CONCLUSÃO REFERêNCIAS iNTRODUÇÃO A determinação de padrão físico-químico da água para o consumo humano é de suma importância, pois representa um bem utilizado por toda a humanidade formas múltiplo. Com base nisto é necessário determinar as quantidades de Mg e Ca que representam a dureza da água. O índice…