Determinação Do Ph De Sucos

o enriquecimento de alimentos uma dessas. Nesse sentido, os objetivos desse trabalho foram desenvolver formulações de massa de tomate com de suco de cenoura e com polpa de buriti; caracterizar os produtos com relação à segurança microbiológica (clostrídios butíricos, termófilos “flat-sour”, bactérias lácticas, bolores e leveduras), físico-química (pH, sólidos solúveis e carotenoides) e sensorial (teste de aceitação com escala hedônica e intenção de compra). Esses produtos…

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C) EM SUCO DE LARANJA IN NATURA Resumo A maior parte das vitaminas não pode ser sintetizadas pelo organismo devendo ser ingeridas. A vitamina C pode apresentar-se nos sucos cítricos sob duas formas: reduzida (ácido ascórbico) ou oxidada (ácido desidroascórbico), ambas têm, biologicamente o mesmo potencial vitamínico e sua principal função é de reforçar as defesas do organismo. O suco de laranja in natura é considerado

apenas o meio de dissolução descrito na farmacopéia. Caso não haja teste de dissolução incluido em nenhum compêndio oficial, o teste deve ser baseado em artigos científicos e afins. Neste caso deve-se testar no mínimo três meios de dissolução dentro no pH fisiológico (1,2 até 7,4). O método para quantificação deve ser previamente desenvolvido e validado. A partir da curva resultante, pode-se determinar a cinética do processo de dissolução (STORPIRTIS, S. et al. 2004). Este trabalho irá…

Resultado e Discussão: A determinação do pH de soluções, sucos etc. é de importância fundamental na pesquisa e na indústria. Podemos estimar o pH de uma solução aquosa rapidamente usando um papel de tornassol, fita de pH e as medidas mais precisas são feitas com um pHmetro. A maioria das soluções que encontramos tem um pH no intervalo de 0 a 14, mas valores fora desse intervalo são possíveis. O pH de uma solução neutra é 7. O pH de uma solução acida é menor que 7. O pH de uma…

IFMG INSTITUTO FEDERAL DE MINAS GERAIS CAMPUS BAMBUÍ Curso Superior de Tecnologia de Alimentos Análise de Alimentos Determinação de Acidez em Alimentos Integrantes Fernanda Oliveira Duarte Jéssica Reis Pedrosa Clélia Cristina Almeida

Relatório de Aula Prática “Determinação da concentração de ácido presente em suco de limão ” Objetivo Aprender a técnica de volumetria de neutralização para determinar a concentração de ácido (ou base) em uma solução. Material e Métodos Materiais Os materiais utilizados foram erlenmeyer, béquer, pipeta volumétrica, proveta, bureta, pêra insufladora de ar, conta-gotas, tripé, mufa, garra para bureta, 100ml de solução de NaOH 0,1 mol/l, 2ml de suco de limão…

Paranavaí é o maior produtor de laranjas da região. A produção atual é de 125 mil toneladas anuais, com expectativas de produção de 210 mil toneladas em 2001. A Paraná Citrus e a CITROCOP são as responsáveis pela transformação da laranja e a exportação do suco e seus subprodutos como o óleo essencial e o d-limoneno1 . Os óleos essenciais são óleos voláteis que são retirados das cascas das frutas cítricas e, tem aplicações variadas nas indústrias farmacêuticas e alimentíceas. O d-limoneno…

ultrapassa os 3,5 mL. É recomendado um jejum de 6 a 12 horas antes do exame, caso se deva analisar a glicose, o que permite um equilíbrio com a glicose sanguínea (glicemia) idealmente, deve ser colhida concomitantemente uma amostra de sangue para determinação comparativa.Deve-se assinar um termo de consentimento. Em amostras patológicas pode haver fibrinogênio em quantidade aumentada, pelo que é recomendável que se colham amostras com anticoagulante, respectivamente EDTA e/ou Heparina,…

que libera-se calor. Endotérmica: reação que absorve-se calor. MATERIAIS E REAGENTES: Béquer, proveta, vidro de relógio, pinça, tubo de vidro para aquecimento com rolha acoplado a um tubo de vifro “U”, lamparina de álcool, papel indicador de pH universal, água destilada; fenolftaleína, sódio metálico, carbonato de cálcio, NaOH, HCl, nitrato de prata, cloreto de sódio. PARTE EXPERIMENTAL E CONCLUSÕES: PARTE 1: Reação dos metais alcalinos com água: Em um béquer de 250 ml,…

seja, a milhares de anos era conhecidas como fermentação e utilizada como no preparo do vinho, do queijo e do pão. Van Helmont, considerava a transformação dos alimentos em um processo químico, já Spallanzani (1729-1799) demonstrou que o organismo do suco gástrico compunha o mesmo método de fermentação. A natureza química das enzimas ainda não era conhecida e isso só se tornou possível mais tarde após experimentos na qual um numero de enzimas foram cristalizadas e demonstrada que…