Determinação De Cálcio Em Alimentos

regionais e estabilidade frente à temperatura, pH, oxigênio e luz das vitaminas A, B1, B2, B6, B12, C e dos minerais Cálcio e Ferro. Logo em seguida, é apresentado um resumo de um artigo publicado na Revista Química Nova, em 2005, intitulado: Riboflavina: uma vitamina multifuncional, de Ana Carolina Santos de Souza et al. Vitamina A De forma geral, a Vitamina A encontrada em alimentos de origem animal é chamada de Vitamina A pré-formada. Ela é absorvida na forma de um composto…

dos íons sódio, potássio, cálcio, estrôncio e bário pelo teste de chama usando, preferencialmente, os cloretos destes cátions. Chamas de cores características são normalmente observadas (Figura 1)1. Como se sabe, o teste de chama baseia-se no fenômeno da excitação térmica dos átomos dos elementos na fase vapor, seguida da emissão espontânea de radiação. (a) (b) (d) (c) (e) Figura 1. Chamas obtidas para os elementos: a- sódio; b- potássio; c- cálcio; d-…

Bromatologia Turma: FM511 Rio de Janeiro Março/2014 1. INTRODUCAO Carboidratos Os carboidratos também podem ser chamados de glicídios ou açúcares, e eles são a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presente em diversos tipos de alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais (arroz, trigo, aveia etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as…

fundamental, liberam a energia na forma de radiação eletromagnética. Essa é a base da espectrometria de emissão atômica que, antigamente, era conhecida como fotometria de chama e é utilizada largamente em análises clínicas, controle de qualidade de alimentos, além de inúmeras outras aplicações, para averiguar a quantidade de íons de metais alcalinos e alcalino-terrosos, como sódio, potássio, lítio e cálcio1. Esses elementos emitem radiação eletromagnética na região do visível em uma…

1 INTRODUÇÃO O desenvolvimento de técnicas capazes de garantir a conservação a longo prazo foi através da existência de alimentos de alta perecibilidade, como frutas e hortaliças. O congelamento surge como uma tecnologia que alia a qualidade à redução de perdas. O branqueamento é uma das etapas anteriores ao congelamento da maioria dos vegetais, este tratamento tem como principal finalidade a inativação de enzimas responsáveis por alterações indesejáveis no produto. Deve ser…

próprio nome diz, utiliza todo o grão no processo de moagem (OSÓRIO,1989). A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão,a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes nas seleção de um método analítico de determinação de umidade (CECCBI, 2007). A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A evaporação por um tempo determinado…

Leonardo Santos Ribeiro Pinto Data: 28 de setembro de 2015 Tema: Composição química centesimal dos alimentos: Água e Cinzas. Questões norteadoras do conhecimento: 1- Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método de dessecação em estufa à 105ºC? 2- O que é ponto triplo da água? Quais são as aplicações deste conceito na análise de alimentos? 3- Analiticamente, o que “minerais fixos” representam e como podem ser determinados?…

Determinação das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá. Determinação das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá. Maracujazeiro O maracujazeiro pertencente à família Passiflora, é uma cultura típica de países de clima tropical, é uma planta trepadeira sub-lenhosa e seu fruto é rico em vitamina C e sais minerais. No Brasil, existem mais de 150 espécies nativas, sendo que destas apenas 60 produzem frutos que podem ser aproveitados…

O fósforo analisado por diferentes métodos nos alimentos Ana Cláudia da Silva Alexandre Débora Marcili de Souza Isabela Cristina Mengali Isadora Ercia Marquesani de Oliveira Jaqueline Cristina Alves Jéssica Paganotti Luciana Cássia Silveira Marcela Bertoletto dos Santos Natália Miossi de Souza Paula Gabriela Zamarco Resumo: O objetivo do presente estudo é analisar os diferentes métodos de análise do fosforo num âmbito voltado para a área nutricional. O fosforo que é um mineral

deve ser anotado para que o cálculo da dureza total e o teor de cálcio possam ser calculados. Palavras Chave: Titulação. Procedimento. Indicador Ácido-Base. Bureta. Laboratório. INTRODUÇÃO Titulação é o processo empregado em Química para se determinar a quantidade de substância de uma solução pelo confronto com uma outra espécie química, de concentração e natureza conhecidas. A substância de interesse em qualquer determinação recebe o nome de analito. A espécie química com…