Determinação De Carboidratos

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Caracterização bioquímica do mel para elaboração de mel em pó Aluno: Inaldo Brito Nunes Profª: Lia Pinheiro Recife, 19 de abril de 2012 A composição química do mel é apresentada, em sua maioria, por carboidratos (glicose e frutose), água e alguns aminoácidos. A Atividade de água (Aw) no mel é menor que 0,60. Isso caracteriza o não crescimento de microrganismo, porém permanece viável. No caso do produto a ser elaborado, mel em pó, faz-se…

das enzimas micaelianas e não competitivo que se ligam ao sítio alostérico das enzimas alostéricas. CARBOIDRATOS 1. Fale da importância do ponto de vista biológico dos carboidratos. Quais são as suas funções biológicas? Sua oxidação é a principal fonte de energia de células não-fotossintéticas. Além da sua função energética, exerce função estrutural e de proteção. 2. Defina carboidratos do ponto de vista químico. São Poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, predominantemente…

aulas) 3. AMINOÁCIDOS, PEPTÍDEOS, PROTEÍNAS E ÁCIDOS NUCLÉICOS: Introdução: conceito e classificação dos aminoácidos. Aminoácidos naturais. Propriedades físicas e químicas dos aminoácidos. Estruturas primárias e atividades biológicas de poliamidas. Determinação da estrutura de peptídeos. Proteínas. Ácidos nucleicos, nucleotídeos e nucleoproteínas. Biossíntese de proteínas. (6 aulas) 4. ENZIMAS: Natureza química das enzimas. Classificação das enzimas. Cofatores. Propriedades catalíticas…

Skopinsk Danielle M. C. Vargas Patrícia B. Bombassaro 21 de abril de 2013 Resumo No nosso organismo ocorrem constantemente reações essenciais para a manutenção da vida. Por exemplo, os nutrientes dos alimentos que consumimos, como as proteínas, os carboidratos e as gorduras são convertidos em outras substâncias que podemos absorver. Essas transformações se dão de forma demasiadamente rápida graças à presença de enzimas. Por serem catalisadores eficientes, são aproveitadas para…

frações de proteína e carboidratos dos componentes folha verde (FV), caule verde (CV), folha seca (FS) e caule seco (CS). A FT apresentou proteína bruta (PB) inferior a 2,5%; a fibra em detergente neutro (FDN), superior a 78%; a lignina, superior a 8,7% na MS; e a digestibilidade in vitro da matéria seca (DIVMS), de 43,5%. A EXT apresentou maior DIVMS e maiores teores de PB, proteína insolúvel em detergente neutro e ácido, cinzas e fósforo e menores teores de fibras, carboidratos totais…

ácidos nucléicos, dos lipídios, dos aminoácidos, das proteínas, dos carboidratos, das vitaminas, etc. O estudo destas biomoléculas é da maior importância para a compreensão dos complexos processos que ocorrem nos organismos vivos. Algumas das principais características químicas e físicas das biomoléculas envolvidas nos processos energético são os carboidratos, os aminoácidos e proteínas e os lipídios. 1)CARBOIDRATOS Os carboidratos são compostos orgânicos polihidroxilados que…

conhecidas como integrais). A espectrina, por exemplo, é a proteína extrínseca responsável pelo formato bicôncavo dos eritrócitos. E - Glicoproteína: associação entre carboidratos e proteínas de membrana; F - Glicolipídios: associação entre carboidratos e lipídios. As glicoproteínas e glicolipídios são marcadores responsáveis pela determinação dos grupos sanguíneos. G - Glicocálice (ou Glicocálix): união entre glicoproteínas e glicolipídios; é através do glicocálix que as células se…

análise de regressão, utilizando-se o teste T (α=0,05). Foi observado aumento no volume da produção de gases e taxa de degradação dos carboidratos não fibrosos (VfCNF e K1CNF), ao mesmo tempo, não houve efeito no volume da produção de gases oriundo dos carboidratos fibrosos (VfCF). Nos níveis intermediários de inclusão de GB houve aumento da taxa de degradação dos carboidratos fibrosos (K2CF). Não houve diferença no tempo de colonização (lag time) entre os tratamentos. A glicerina bruta…

obtido foi avaliado pela sua composição química, sua qualidade tecnológica e microbiológica. Os resultados obtidos mostraram que a massa formulada com sangue bovino em pó continha 17,9% de proteínas, 1,09% de cinzas, 13,9% de umidade, lipídeo 1%, carboidrato 66% e ferro 26,52 mg. Sabendo-se que um alimento rico em vitaminas e minerais é aquele com mínimo de 30% da IDR de referência por 100 g de alimento sólido, as massas alimentícias fortificadas podem contribuir de modo significativo…

analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma polpa isotônica natural produzida a partir do suco de frutas e hortaliças. Dentre os métodos de higienização da bebida, foi visto que apenas o método que utilizou cloro a 200 ppm com pasteurização lenta foi capaz de tornar a polpa isotônica aceitável dentro dos padrões exigidos. Na análise do comportamento das frações de carboidratos não se pode afirmar que haja interferência microbiológica…