Bromatologia

DEDICATÓRIA RESUMO Este trabalho diz respeito à determinação do teor alcóolico das bebidas alcóolicas mais consumidas no Brasil, a cerveja, que é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada, a cachaça que é obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar e o vinho obtido pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, bebidas estas que movimentam bilhões de reais anualmente no país, através de equipamentos como o densímetro, alcoômetro e no caso do vinho também o ebuliômetro que são alguns dos métodos mais utilizados atualmente. ABSTRACT This work concerns the determination of the alcohol content of alcoholic beverages most consumed in Brazil, the beer, which is a beverage produced from the fermentation of cereals, especially malted barley, cachaça which is obtained by the distillation of the fermented broth cane sugar and wine obtained by the alcoholic fermentation of grape must sound, fresh and ripe, these drinks that move billions of dollars annually in the country, using equipment such as a hydrometer and alcoholometer which are some of the methods currently used. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO......................................................................................................

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS EM FERMENTAÇÃO DE CERVEJA Maria Cristina Soares Carreiro GOIÂNIA 2010 Maria Cristina Soares Carreiro VERIFICAÇÃO DE MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CARBOIDRATOS E…

TÉCNICAS DE MEDIDA / PROPRIEDADES DA MATÉRIA ÍNDICE DE REFRAÇÃO DE LÍQUIDOS / DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE DE SÓLIDOS/ DETERMINAÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO DE BEBIDAS Belo Horizonte Abril, 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 4 4 DISCUSSÃO DOS RESULTADOS 9 5 CONCLUSÃO 10 REFERÊNCIAS 11 1 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo apresentar, de forma breve, o conceito de Determinação do Teor Alcoólico, fundamentado na realização e discussão dos resultados de prática de…

INDUSTRIALIZAÇÃO DA CERVEJA BELO HORIZONTE 2012 “Determinação, coragem e autoconfiança são fatores decisivos para o sucesso. Não importa quais sejam os obstáculos e as dificuldades. Se estivermos possuídos de uma inabalável determinação, conseguiremos superá-los.” Dalai Lama INTRUDUÇÃO Neste trabalho vamos apresentar as etapas de produção da Cerveja. Identificando cada processo da transformação das…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – IFRS CÂMPUS CAXIAS DO SUL TÉCNICO EM QUÍMICA NOMES: BRUNO BIAZUS E DANIELA CAMILA MACHADO CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA III CONTROLE DE QUALIDADE EM CERVEJAS CAXIAS DO SUL 2013 ÍNDICE Controle de Qualidade em Cervejas Matérias primas para fabricação Para fabricar uma cerveja necessita-se basicamente de: Água; Malte; Cereais (arroz e milho); Lúpulo; Extrato de alta…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA BIOQUÍMICA INDÚSTRIAL PROFESSOR DR. CARLOS ANDRÉ VEIGA BURKERT Determinação da Concentração de Etanol Caroline Nazarethi Machado, 40745 Franciéli Janaína Pietczaki Callegaro, 42767 Viviane Gobel Marques, 44943 Juliana Oliveira Fernandes, 44953 Thaís Martins Neves, 44964 Rio Grande 2012 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVOS A prática realizada teve como objetivo determinar a concentração de…

Beber: Um costume Bem Antigo CRIAÇÃO É dificil saber quando foi mais ou menos que surgiu o alcool, As Primeiras informações sobre o alcool, começar a surgim em 6000 a.C, sempre foi muito facil achar o alcool, por causa da sua composição, pela fermentação do açucar, e outras drogas não tem essa disponibilidade decorrente da sua formação, ser uma formação vegetal, no qual exigem condiçoes climaticas e solo adequado. PRIMEIRAS BEBIDAS A cerveja e o vinho foram as primeiras bebidas…

INDUSTRIAL ESTUDO E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL MENTOLADA KAREN TATIANA BATISTELLA Orientadora: Prof. Ms. Janice Z. Francesquet INTRODUÇÃO Atualmente uma grande parte dos consumidores de cerveja procura por inovações e algumas peculiaridades no produto. OBJETIVOS Objetivo geral • Produzir cerveja artesanal com adição de essência de menta OBJETIVOS Objetivos específicos • Extração da essência da menta • Adição da essência à cerveja • Testes físico-químicos CERVEJA…

QUÍMICA DA CERVEJA Júlio César Santos E-mails: cesinha.ju@bol.com.br Juliocesar.ba@bol.com.br Química da cerveja Índice  Introdução  Principais matérias primas • Água • Malte • Lúpulo  Principais análises realizadas em Laboratório de cervejaria • Extrato Original • Extrato Aparente • Extrato Real • Fermentação Final Laboratorial • Fermentação Aparente • Amargor • Dicetonas Vacinais • Fan • Nitrogênio Total/ Coagulável • Iodo • pH •…

constatado em nosso país que grande porcentagem dos acidentes de trânsito são causados por pessoas alcoolizadas. Para diminuir esses índices alarmantes de acidentes, tem-se importado um dispositivo preventivo que detecta motoristas alcoolizados, medindo a quantidade de álcool no sangue mediante teste do ar exalado em sua respiração. Esse aparato recebeu o nome popular de ‘bafômetro’ (veja artigo na seção “Química e Sociedade”). Com o objetivo de demonstrar a utilidade do aparelho, bem…