Apostila Pr Tica De Bromatologia M Rcia 1

Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo de um alimento compreenderá o conhecimento das propriedades gerais, como aspecto, aroma, sabor, alterações e estrutura microscópica, e, ainda, a determinação do teor das substâncias nutritivas, por intermédio da análise proximal. É muito importante além da composição química de um alimento, o conhecimento de sua digestibilidade, parte do nutriente disponível para o organismo. 1 - Normas e conselhos a serem seguidas em aulas práticas.  É obrigatório o uso de avental durante as aulas práticas;  É aconselhado o uso de luvas, máscaras e óculos de proteção na manipulação de reagentes tóxicos;  É proibido comer, beber, fumar, mascar balas e chicletes ou realizar qualquer atividade que não esteja relacionada com a aula; Os alimentos deverão ser guardados fora das áreas de trabalho em armários ou geladeiras específicas para este fim;  O material pessoal (bolsas cadernos, mochilas, agasalhos, etc.) deve ser acomodado nas prateleiras próprias para materiais localizadas na…

BROMATOLOGIA DO LEITE BROMATOLOGIA DO LEITE -O leite pode ser definido de diferentes maneiras: A) Biológica B) Química C) Legal 1 BROMATOLOGIA DO LEITE - Composição química - A composição química pode ser alvo de adulterações BROMATOLOGIA DO LEITE - Importância nutricional Proteínas Sais: Ca e P, respectivamente, 114 e 102mg/100g. Vitaminas: Vit A (38µ/100g), niacina (0,2mg/100g). E os outros nutrientes? BROMATOLOGIA DO LEITE - Outros nutrientes Água…

Bromatologia Grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. BROMATOS + LOGOS = ciência que estuda os alimentos. Bromatologia Relações da Bromatologia ciências da saúde: com •Composição química, •Ação no organismo, •Valor calórico, •Propriedades físicas, químicas, toxicológicas. •Adulterantes, contaminantes as Bromatologia Definição – Alimento “Toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao…

CURSO DE NUTRIÇÃO Amanda Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO…

UNIBAN - Bromatologia 2  “antiácidos"  carboidratos são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo (quando ausentes, há acúmulo de ácidos provenientes do metabolismo intermediário das gorduras, gerando acidose);  uma quantidade constante de carboidratos é necessária para o funcionamento normal do SNC;  são utilizados como alimento (substrato) pela flora microbiana sintetizadora de diversas vitaminas;  podem ser utilizados como adoçantes naturais;  são…

BROMATOLOGIA DO LEITE B7999E-0 CLÁUDIA REGINA GONÇALVES DA SILVA B640JA-2 JULIANA PARMA PEREZZANI B78GIJ-0 VALÉRIA GODOY BERNARDINO DATA 18 / NOV / 2013 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: NOTURNO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSORA RESPONSÁVEL: CARMEM Campinas/SP Novembro/2013 INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos, e constitui o único alimento na primeira fase de vida. É…

1974/ BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (BROM) Curso: Farmácia Período: 7° Período Professor: Carga horária teórica 40 h/a Carga horária prática 40h/a Carga horária total 80 h/a 2. EMENTA: Conceitos. Alimentos e produtos alimentícios. Aspectos de química bromatológica. Composição básica dos produtos alimentícios e valor nutritivo. Substâncias inorgânicas na alimentação. Águas minerais e bebidas. Aditivos em alimentos e fiscalização de alimentos. Nutracêuticos. Controle de…

BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam…

Costa Jéssyca Sarmento Marília Cunha Tainá Rodrigues Relatório de aulas práticas Análise de alimentos Trabalho referente à 2ª NI da disciplina de Bromatologia, ministrada pela Profª Msc. Ana Carla Alves Pelais. Belém – PA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO .................................................................................................. 1 2. MATERIAIS E MÉTODOS…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE CINZAS NO LEITE EM PÓ INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em C02. H20 e N02, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são…