Determinação de Amido

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO Determinação de Amido Curso: Engenharia Florestal Disciplina: Bioquímica Vegetal Prof. Dr. Levy Paes Barreto Aluno: Pedro Eugenio Silva da Costa Recife Janeiro de 2014 INTRODUÇÃO O amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais, raízes e tubérculos. É a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80-90% de todos os polissacarídeos da dieta, e o principal responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. Estruturalmente, o amido é um homopolissacarídeo composto por cadeias de amilose e amilopectina. A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas a(1®4), originando uma cadeia linear. Já a amilopectina é formada por unidades de glicose unidas em a(1®4) e a(1®6), formando uma estrutura ramificada. Embora a amilose seja definida como linear, atualmente se admite que algumas de suas moléculas possuem ramificações, semelhantes à amilopectina. As proporções em que estas estruturas aparecem diferem entre as diversas fontes, entre variedades de uma mesma espécie e ainda, numa mesma variedade, de acordo com o grau de maturação da planta. Estas variações podem resultar em grânulos de amido com propriedades físico-químicas e funcionais diferenciadas, o que pode

Determinação de Amido na Cana-de-Açúcar Nota: Não filtrar a amostra antes da análise. Pesar 25 g de caldo de cana e colocar em um becker de vidro de 250 ml, adicionar 5 ml de água destilada e 1 g de Celite, misturar bem; Adicionar 100 ml de álcool anidro 100%, misturar em agitador magnético e deixar em repouso por 15 minutos; Colocar em um filtro sinterizado de 60 ml , 1 g de Celite e + 50 ml de água destilada e filtrar até secar a água; Transferir quantitativamente o…

1. INTRODUÇÃO O Amido é reserva nutricional mais importante proveniente das plantas superiores (sementes, tubérculos, rizomas e bulbos) é de fácil digestão e é essencial na alimentação humana. Há diferentes tipos de amidos, de modo que suas naturezas podem apresentar diferentes propriedades. Eles são utilizados para diversos fins pela indústria de alimentos, tais como nutricional, tecnológico, funcional, sensorial e estético e podem ser modificados de acordo com as necessidades…

Introdução Por ser um tubérculo, caule modificado, a batata (Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum Hawkes) é um alimento rico em amido que é um polissacarídeo de reserva formado por varias moléculas de glicose. O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é…

............................................................ 2.3.3. Areia, Cinzas do bagaço da cana-de-açúcar e a construção civil......... 2.3.4. Amido, um polímero natural abundante na natureza.......................... 1.0 2.0 01 02 02 02 02 02 03 03 04 04 05 05 05 05 06 06 06 07 07 08 08 09 09 11 11 3.0 DESENVOLVIMENTO DO PROJETO.............................................. 3.1 Materiais e…

A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido, como a raiz da mandioca. 1 Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será "refinada" caso sejam retiradas as cascas dos grãos. Podem existir farinhas de diferente cereais. A mais habitual é a farinha de trigo, elemento…

mel contém 17,2% de água, 0,4% a 0,8% de proteínas (aminoácidos), 81,3% de açúcares compostos, de 38,19% de frutose; 31,28% de glucose; 5% de sacarose; 6,83% de maltose e outros dissacarídeos, e o restante de amidos e outros polissacarídeos. A eles se agregam 3,21% de vitaminas, sais minerais e oligoelementos (nutrientes). O mel contribui para nossa saúde com potássio, ferro, cobre, manganês, silício, cloro, cálcio, sódio, fósforo, alumínio, magnésio, enxofre, iodo entre outros.…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA Pró – Reitoria de Pesquisa e de Pós-Graduação Programa de Pós-Graduação Stricto sensu Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos LUIZ GUSTAVO LACERDA USO DE TÉCNICAS TERMOANALÍTICAS NA CARACTERIZAÇÃO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA PARCIAL DE AMIDOS DE MATÉRIASPRIMAS TROPICAIS PONTA GROSSA 2006 LUIZ GUSTAVO LACERDA Uso de técnicas termoanalíticas na caracterização da hidrólise enzimática parcial de amidos de matérias-primas…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA - UnB FACULDADE DE CEILÂNDIA CURSO DE FARMÁCIA Características de fluxo do amido solúvel Andressa Dias Gomes – 10/0007503 Jéssica Vick de Oliveira Leal – 10/0013686 Laura Mendonça de Paula – 10/0015085 - Brasília, 28 de agosto de 2014 – 1. Introdução A reologia estuda o fluxo de um material quando este é submetido a uma força externa, sendo importante na tecnologia de sólidos devido à caracterização de sua fluidez. Existem fatores que afetam…

EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS Turma: Farmácia Setembro 2011 EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS Relatório técnico referente à atividade experimental da disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia SUMÁRIO I.…