Determinação De Acidez Em Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Controle de Qualidade em Doces Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob a orientação da Professora Mírian Ribeiro Galvão Machado, como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos. Tatiane Borges Klug…

consegue trabalhandReguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de…

Centro Universitário Uninovafapi Curso: Nutrição 3ª série Disciplina: Bioquímica dos Alimentos Professora: Luciana Melo de Farias Cristiane Araújo Oliveira Karoena Oliveira Batista Laiane Franco de Sousa Leandro Laíse Franco de Sousa Brandão Luciana Alves dos Santos Mônica Larisse Lopes da Rocha DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ E BASICIDADE DOS ALIMENTOS Teresina-PI 2015 RESUMO Um indicador de pH, também chamado indicador ácido-base, é um composto químico que…

Técnico Subseqüente em Alimentos Disciplina: Análise de Alimentos de Origem Vegetal Turma: Subsequente Alimentos/ 4° Período Data da análise: 20/02/2013 Professor (a): Eliossandra Almeida AULA PRÁTICA: Determinação da acidez total titulável Grupo: Felipe Gustavo Jocione Maria do Socorro Raize Iraneide Currais Novos-RN 2013 I – Introdução: A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio alimento, dos…

1. Introdução A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável…

Relatório de Aula Prática Refratômetria, Acidez titulável e pH Disciplina: Controle de Qualidade Professora: Nonete Barbosa Alunas: Bruna Mendonça, Gabriella Dias, Natália Melo, Neusa Lygia Recife, 2014 INTRODUÇÃO A alimentação tem papel primordial de nutrir e melhorar a qualidade de vida das pessoas em todas as etapas da vida (CASARIL, 2005). O Glossário Temático: Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde define o alimento como uma substância que fornece os elementos…

Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de soja. A maior parte do óleo de soja é composto por gordura insaturada. Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação…

_________________________________________ Turma: 2 NUT ____ 1) Você realizou duas titulações volumétricas para determinar acidez em suco de laranja. Em uma primeira você realizou utilizando 10 mL do suco e titulando com uma solução de NaOH a 0,01 N, de fator de correção conhecido; e na segunda você utilizando 10 mL de suco diluído (100/10) e titulou-se com a mesma solução de NaOH a 0,01 N. Você observou que os resultados do % de acidez das duas titulações foram próximo, isso é…

INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4% em brócolis.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL RELATÓRIO DE AULA PRATICA Controle de qualidade de leite e derivados Cristian José Cristofel Evandro Oliveira dos Santos TURMA: 6º Fase LARANJEIRAS DO SUL 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Objetivo 4 3. Materiais e Metodos 4 3.1. Material 4 3.2. Equipamentos 4 4. Método de Elaboração 5 5. Conclusões 5 6. Referências Bibliográficas 5 1. Introdução Segundo o Ministério da Agricultura,…