Relatório de aula prática: determinação da acidez total titulável

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA
RIO GRANDE DO NORTE
Campus Currais Novos
Curso Técnico Subseqüente em Alimentos

Disciplina: Análise de Alimentos de Origem Vegetal
Turma: Subsequente Alimentos/ 4° Período
Data da análise: 20/02/2013
Professor (a): Eliossandra Almeida

AULA PRÁTICA: Determinação da acidez total titulável

Grupo: Felipe Gustavo Jocione
Maria do Socorro Raize Iraneide

Currais Novos-RN
2013
I – Introdução: A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio alimento, dos adicionados intencionalmente durante o processamento e daqueles resultantes de alterações químicas do produto. Portanto, a determinação da acidez total pode fornecer dados valiosos na apreciação do processamento e do estado de conservação do alimento.
II – Objetivos: O objetivo da experiência foi determinar a acidez total em alimentos por volumetria com indicador e por volumetria pontenciométrica
III – Metodologia: - Materiais: * Bureta de 25 ou 50 ml; Suporte para bureta * Pipetas volumétricas de 1, 2 ou 5 ml * Erlenmeyer ou béker de vidro capacidade 150 ou 250 * Proveta de 50 ou 100 ml * Balança analítica ou semi-analítica * Agitador magnético * Barras magnéticas * Pisseta plástica * Espátula metálica * Bastão de vidro * Funil de vidro * pH-metro (no caso de alimentos coloridos)
- Reagentes * Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N ou 0,01N * Solução de fenolftaleína 1% em álcool etílico * Água destilada (isenta de CO2) para preparar as soluções de NaOH
- Métodos:
Preparo das amostras: Amostra líquida e livre de partículas em suspensão transfiriu-se volumetricamente uma alíquota de 1 a 5 ml para um erlenmeyer de 150 ml, dilu-se com 50 ou 100ml de água destilada e adicionou-se 2 a 3 gotas de solução de fenolftaleína;
Titulação das amostras: Titulou-se as amostras com solução de NaOH 0,1 N, sob agitação