Determinação Da Atividade Enzimática

Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril Licenciatura em Produção Alimentar em Restauração Relatório nº 1 Determinação da atividade de água (aw) em géneros alimentícios Disciplina: Química Alimentar II Turno: B Docente: Prof.ª Susana Sequeira Data da Experiência: 06/03/2013 Data da entrega: 20/03/2013 Trabalho realizado por: Nº 5548 Ariana Fernandes Assinatura: Nº 5532 Eduardo Ferreira

Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Determinação da actividade da água e teor de humidade em alimentos. Professora: Susana Silva Disciplina: Introdução aos processos industriais Trabalho Realizado: - Elin Rodrigues - Fábio Caetano - Inês Henriques ------------------------------------------------- Índice Objectivo 4 Introdução 5 Material Utilizado 6 Procedimento Experimental 7 Apresentação de Resultados…

concentrado, portanto se torna mais difícil a atividade de microorganismos. 2-Como a presença de água e o ph podem influir na conservação de um alimento? Resposta: Quanto maior a presença de água de um alimento mais fácil sua contaminação, em alimentos com ph mais ácido é menos propício para a proliferação de microorganismos. 3-Segundo o princípio, como os métodos de determinação de umidade podem ser classificados? Quais limitações do método de determinação de umidade por secagem…

água disponível. Um exemplo disso é o desenvolvimento de micro-organismos do grupo Pseudomonas-Alcaligenes em alimentos com alta atividade de água mantidos em temperaturas de refrigeração, enquanto que em alimentos com menor atividade de água como salsichas e linguiças, os causadores dessa alteração serão os micrococos e as leveduras, e, nos alimentos com menor atividade de água, serão os bolores (Franco,2005). ALTERAÇÕES NA COR DOS PIGMENTOS DA CARNE (HEMEPIGMENTOS) Para efeitos…

DE RISCO GENÉTICOS PARA TROMBOSE VENOSA Durante a ativação do sistema de coagulação do sangue, diversas serinoproteases com alta capacidade pró-coagulante são subseqüentemente produzidas, culminando na formação de um coágulo estável de fibrina. A atividade dessas proteases é regulada por um conjunto de proteínas genericamente conhecidas como anticoagulantes naturais ou inibidores fisiológicos da coagulação, cujos principais representantes são a antitrombina (AT), proteína C (PC) e…

3 6.3 PROTEÍNAS FIBROSAS 3 6.4 PROTEÍNAS GLOBULARES 3 7. FUNÇÕES DAS PROTEINAS 3 8. DESNATURAÇÕES E RENATURAÇÃO 3 9. ENZIMAS 3 9.1 CLASSIFICAÇÃO DAS ENZIMAS 3 10 FATORES QUE INFLUENCIAM A AÇÃO ENZIMÁTICA 3 10.1 TEMPERATURA 3 10.2 pH 3 10.3 CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO 3 11. INIBIÇÃO ENZIMÁTICA 3 11.1 INIBIÇÃO REVERSÍVEL COMPETITIVA 3 11.2 INIBIÇÃO REVERSÍVEL NÃO-COMPETITIVA 3 11.3 INIBIÇÃO REVERSÍVEL INCOMPETITIVA 3 11.4 INIBIÇÃO REVERSÍVEL MISTA 3 11.5 INIBIÇÃO IRREVERSÍVEL…

FACULDADE LEÃO SAMPAIO CURSO DE BIOMEDICINA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 107.2 JUAZEIRO DO NORTE 2013 FUNDAMENTOS TEÓRICOS A catalase é uma enzima intracelular, encontrada na maioria dos organismos, que decompõe o peróxido de hidrogênio (H2O2) segundo a reação química: 2 H2O2 → 2 H2O + O2. Assim como as peroxidases tem a função de proteger a célula contra os peróxidos de hidrogênio, H2O2, mais conhecidos pelo nome de

sacarose(KOBLITZ, 2008). Como a concentração de substrato é um dos principais fatores que afetam a velocidade de uma reação catalisada por enzima, e devido ao fato da concentração de substrato variar durante o processo, é importante o estudo da cinética enzimática. A teoria de Michaelis-Menten sugere que a enzima de combina reversível e rapidamente como substrato a fim de formar o complexo. Em baixas concentrações de substrato, a velocidade inicial aumenta linearmente com o aumento da…

Unit (KD) OBS: 1 Dalton = 1 unidade de peso molecular (AMU) ENZIMAS – ESTRUTURA Holoenzimas são enzimas conjugadas. A unidade é formada por Apoenzima (porção protéica) + Coenzima (porção não protéica ou radical prostético). Estrutura Enzimática Holoenzima Proteína Ribozimas Cofator Apoenzima ou Apoproteína RNA Coenzima NADPH+ Amilase – Cl+ Pode ser: • íon inorgânico • molécula orgânica Se covalente Grupo Prostético 5 ENZIMAS – PROTEÍNA …

amostra dependendo da concentração (quanto maior é a concentração da amostra maior será a luz absorvida). A luz transmitida é medida por um detector. OBJETIVO GERAL DA PRÁTICA: Determinação do espectro de absorção de um determinado corante e dosagem de espécies químicas mediante a absorção de luz. I. DETERMINAÇÃO DO ESPECTRO DE ABSORÇÃO: 1. Objetivo: Determinar o comprimento de onda ótimo (pico de absorção máximo) para o corante indicado. 2. Princípio do método: O…