Determinação Da Atividade Enzimática

CENTRO DE ENSINO SUPERIOR REZENDE E POTRICH FACULDADE MINEIRENSE – FAMA CURSO DE FARMÁCIA DETERMINAÇÃO DE pH E ACIDEZ Acadêmicos: Adriano da Costa Tavares Cristiane Silva Freitas Mateus Rezende Freitas MINEIROS –GO 2014 Adriano da Costa Tavares Cristiane Silva Freitas Mateus Rezende Freitas DETERMINAÇÃO DE pH E ACIDEZ MINEIROS –GO 2014 INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos contidos nos alimentos…

revisão de forma sucinta aspectos do diagnóstico clínico e laboratorial e os benefícios obtidos até o momento com a terapia de reposição enzimática para as mucopolissacaridoses tipo I,II,VI. A mucopolissacaridose tipo I é uma doença de caráter autossômico recessivo q provoca a não degradação parcial de dematan e heparan sulfato, devido a deficiência da atividade da enzima. A mucopolisscaridose tipo II por sua vez é uma doença recessiva ligada ao X causada pela deficiência da enzima…

Reações de óxido-redução Capacidade de redução da energia de ativação Características estruturais Enzima específica – Molécula reagente específica COMPLEXO enzima-substrato Fatores que alteram a atividade enzimática pH e temperatura Nomenclatura – sufixo “ase” Categoria de atividade + reação catalizada Ex.: desidrogenases – removem H+ de seus substratos cinases – adicionam fosfatos aos substratos Lactato desidrogenase Ácido lático + NAD Ácido pirúvico + NADH+H+…

associadas à láctase18 Tipos de deficiências à láctase18 Diagnóstico de produção insuficiente da láctase19 Tratamento20 Remoção da lactose nos alimentos21 Conclusão22 Bibliografia23 ÍNDICE DE TABELAS Tabela 1- Níveis da atividade da Láctase 8 Tabela 2- Composição de aminoácidos em leite hidrolisado 12 Tabela 3- Teor de lactose em produtos lácteos 14 Tabela 5- Opções de tratamento para intolerantes á lactose 20 ÍNDICE…

microrganismos e para reações enzimáticas, mas que não flui livremente do alimento quando o mesmo é cortado. O teor de água livre varia com a espécie de alimento. 1.5 – Atividade de água e umidade Atividade de água é definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento (P) com relação à pressão de vapor da água pura (Po) à mesma temperatura (GAVA; SILVA; FRIAS, 2009, p.95). Aw = P soluto (alimento) Po solvente (água) A atividade…

..........................................................................................7 BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA ......................................................................................................7 CALENDÁRIO DE MÓDULOS E ATIVIDADES 2006 .........................................................................8 MÓDULO 1: REAÇÃO ÁCIDO-BASE, PH E SISTEMA TAMPÃO....................................................10 Grupos de discussâo 1 .......................................

indicando a manutenção de atividade proteolítica mesmo após a pasteurização do leite. Pode-se concluir que o leite com alta contagem de células somáticas apresenta maior taxa de proteólise durante o período de armazenamento que o leite de baixa contagem de células somáticas. A microfiltração como processo de retirada mecânica das células somáticas do leite não reduz a proteólise do leite durante o armazenamento. Palavras-chave: células somáticas, leite, atividade enzimática, proteólise,…

2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de microorganismos 2 2.1.1Características do alimento 2 2.1.1.1 Umidade 2 2.1.1.2 Atividade de água 3 2.1.1.3 pH 3 2.1.1.4 Ácidos presentes 3 2.1.1.5 Sais 3 2.1.2 Tempo e temperatura de tratamento térmico 4 3 TRATAMENTOS TERMICOS EMPREGADOS EM FRUTAS E ORTALIÇAS 4 3.1 Pasteurização 5 3.2 Esterilização Comercial 5 3.3 Branqueamento

água, esta por sua fez dissocia-se em OH- e H+.O termo pH tem indicação de íons de hidrogênio existentes em um meio. As biomoléculas são constituídas por grupos funcionais, estes se dissociam alterando o valor de seu pH que acaba por influenciar as atividades tanto físicas como biológicas das moléculas em questão. (dissociação eltrolítica da água ) Uma das definições de ácidos e bases propostas por Lowry e Bronsted diz o que um ácido é de natureza um doador de prótons e já uma base…

em todo o país. Pode-se definir a fermentação alcoólica como sendo o processo bioquímico de obtenção do álcool etílico, processo este que consiste na transformação de açúcares fermentescíveis em álcool etílico e gás carbônico, sob a ação enzimática das leveduras. O etanol e recuperado por processo de destilação. De maneira mais simples pode ser representada pela equação de Gay-Lussac. C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 + 23,5 cal 2. Etanol: O álcool etílico…