bromatologia

CENTRO DE ENSINO SUPERIOR REZENDE E POTRICH
FACULDADE MINEIRENSE – FAMA
CURSO DE FARMÁCIA

DETERMINAÇÃO DE pH E ACIDEZ

Acadêmicos: Adriano da Costa Tavares
Cristiane Silva Freitas
Mateus Rezende Freitas

MINEIROS –GO
2014
Adriano da Costa Tavares
Cristiane Silva Freitas
Mateus Rezende Freitas

DETERMINAÇÃO DE pH E ACIDEZ

MINEIROS –GO
2014

INTRODUÇÃO

Os ácidos orgânicos contidos nos alimentos influenciam muito da aceitação de um determinado alimento, já que modificam suas propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de deterioração do produto e conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática e do grau de maturação de alguns frutos. Existem três métodos de analise de acidez nos alimentos: acidez total titulável, acidez volátil e identificação dos ácidos orgânicos. CECCHI (2005)
O Brasil é o maior produtor mundial de frutas cítricas, sendo a laranja, a tangerina e a lima ácida as mais produzidas. O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional o que se justifica pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade e disponibilidade ao público e o conhecimento das propriedades nutricionais das frutas e dos sucos naturais. DANIELLI (2009)

OBJETIVO

Determinar o pH e acidez do suco de laranja e refrigerante coca-cola.

MATERIAIS

- 1 pHmetro
- 1 Termoetro
- 2 Picetas com água destilada
- 2 Bastões de vidro
- 1 Rolo de papel absorvente
- 4 Béqueres de 100 e 250 mL
- 4 Picetas volumétricas de 100 mL
- 4 Buretas
- 4 Espátula
- Indicador Fenolftaleina
- Tampões de pH 4,0 e 7,0
- Solução padronizada de